Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel on pekonirasvassa tummaksi ja pehmeäksi haudutettua lehtikaalia Pinkel-ryynimakkaran kanssa. Pohjois-Saksan talviruoka eroaa Himmel und Erdestä: siinä keskiössä ovat lehtikaali ja savumakkara, eivät omena ja perunamuusi, vaikka molemmat ovat runsaita kylmän kauden kotiruokia.

Mitä se oikeastaan on

Lehtikaalista poistetaan kovat lehtiruodit ja lehdet pilkotaan karkeasti. Niitä haudutetaan usein yli tunti sulatetussa pekonirasvassa pehmennetyn sipulin kanssa. Jäykkä, kitkerä vihreys muuttuu tummaksi, pehmeäksi ja lähes hillomaiseksi. Rinnalla kypsennetään hellästi Pinkel, voimakkaasti savustettu karkea makkara, jonka massassa on kauraa tai muita ryynejä. Sen savuinen ja jyväinen rakenne vastaa kaalin pitkään kypsennettyä makeutta.

Nimi tarkoittaa nimenomaan Pinkel-makkaraa. Bratwurst tai muu savumakkara on mahdollinen korvaaja, mutta perinteinen yhdistelmä perustuu Pinkelin karkeaan ryynirakenteeseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kaali ja makkara samalla lautasella, usein keitetyn perunan tai muusin kanssa.
• Runsaana pääruokana kylmänä vuodenaikana.
• Sinappi erikseen makkaraa varten.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä makkara tarkasti ja ilmoita sen kaura- tai ryynitäytteen reseptikohtaiset allergeenit.
• Kuvaa kaali pitkään haudutetuksi: kyse ei ole kirkkaanvihreästä lisukkeesta.
• Erota ruoka Himmel und Erdestä, jonka vieraat saattavat sekoittaa tähän toiseen pohjoissaksalaiseen klassikkoon.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.