그륀콜 미트 핑켈

그륀콜 미트 핑켈은 케일을 베이컨 기름에 넣고 짙고 부드러워질 때까지 천천히 익힌 뒤 거친 훈제 곡물 소시지인 핑켈을 곁들이는 요리다. 북독일의 겨울 음식이며 힘멜 운트 에르데와 분명히 다른 음식이다. 둘 다 추운 날 즐기는 독일식 든든한 음식이지만 이 요리는 케일과 훈제 소시지가 중심이고, 다른 요리의 대표 재료인 사과·감자 으깬 것은 들어가지 않는다.

실제로 어떤 음식인가

질긴 줄기를 떼어내고 큼직하게 썬 케일을 녹여 낸 베이컨 기름과 부드럽게 익힌 양파와 함께 오래, 흔히 한 시간 넘게 익힌다. 뻣뻣하고 쌉쌀한 푸른 채소가 부피가 줄면서 짙고 부드러우며 잼처럼 되직한 덩어리로 변한다. 곁에는 핑켈을 넣어 은근히 익힌다. 귀리나 거친 곡물로 속을 채우고 강하게 훈연한 소시지다. 통째로 케일 위나 옆에 올려 내며, 연기 향과 곡물의 투박한 식감이 오래 익혀 단맛이 난 케일과 대비된다.

요리 이름에 들어가는 것은 아무 소시지가 아니라 바로 핑켈이다. 평범한 브라트부르스트나 다른 훈제 소시지를 쓰는 것도 대체 요리로는 괜찮지만, 전통적인 조합은 핑켈의 거친 귀리 식감을 중심으로 만들어졌다.

어떻게 내는가

• 케일과 소시지를 함께 뜨겁게 담고 삶거나 으깬 감자를 곁들이곤 한다.
• 추운 계절에 전통적으로 먹는 든든한 주 요리다.
• 소시지와 곁들여 먹도록 겨자를 따로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 전통적인 이름이 특히 가리키는 핑켈인지 알 수 있도록 사용하는 소시지의 종류를 적는다.
• 케일을 오래 익혀 밝은 초록색 곁들임 채소가 아니라 부드럽고 짙은 요리가 되었다고 설명한다.
• 손님들이 종종 헷갈리는 북독일식 가정 요리인 힘멜 운트 에르데와는 다른 음식이라고 밝혀 둔다.
• 소시지의 귀리나 거친 곡물 속재료는 조리법에 따라 달라질 수 있으므로 그 안의 알레르기 유발 물질을 확인해 표시한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.