Saint Lucia Green Fig and Saltfish

Was es wirklich ist

Green Fig and Saltfish ist das Nationalgericht von St. Lucia: „Fig“ bezeichnet hier unreife Banane, die gekocht und mit gesalzenem Fisch serviert wird. Die Kombination spiegelt in der Karibikküche etablierte Zutaten und Methoden wider; Familienrezepte unterscheiden sich. Die Bananen sind keine reifen Dessertfrüchte, sondern werden grün gekocht, damit sie fest und stärkereich bleiben.

Gesalzener Kabeljau wird eingeweicht oder anderweitig entsalzt, dann zerpflückt und mit Aromaten gegart. Häufig kommen Zwiebeln, Tomaten, Gemüsepaprika, Knoblauch und Kräuter dazu, die Mengen variieren jedoch. Grüne Bananen werden separat gekocht, geschält und neben oder zusammen mit dem Fisch serviert. Manche Teller enthalten lokale Gemüse wie Spinat oder Callaloo; scharfe Paprika kann separat angeboten werden. Der Belag aus Salzfisch ist herzhaft gewürzt und keine cremige Sauce; die Bananen bleiben die stärkereiche Grundlage.

In der karibischen Küche kann Saltfish mehr als eine konservierte Fischart bezeichnen; gesalzener Kabeljau ist eine verbreitete Variante in St. Lucia. Das Restaurant sollte die tatsächlich verwendete Fischart nennen. Einweichen verändert den Salzgehalt; Nährwerte des fertigen Gerichts hängen daher auch von Entsalzung und Würzung ab. Das Gericht unterscheidet sich von einer Beilage aus reifer Banane oder einem Fruchtdessert. Der Status als Nationalgericht ist eine Zuordnung zu St. Lucia und keine Behauptung, dass andere Inseln keine ähnlichen Mahlzeiten aus Saltfish und stärkehaltigen Beilagen kennen.

Wie es serviert wird

• Gekochte grüne Bananen mit einer großzügigen Portion gewürztem, zerpflücktem Salzfisch servieren.
• Optionale Gemüse oder scharfe Paprika sichtbar machen und als Bestandteil der konkreten Portion benennen.
• Fisch sachgerecht entsalzen und lagern; Einweichen ist kein Garen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Green Fig“ als unreife Banane erklären, damit Gäste den lokalen Ausdruck verstehen.
• Gesalzenen Kabeljau oder die tatsächlich verwendete Fischart nennen und Fisch als Allergen ausweisen.
• Weitere Gemüse und Chili nur aufführen, wenn sie enthalten sind.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g gekochter grüner Banane mit einer kleinen Portion Saltfish. Fischanteil und Entsalzung beeinflussen Energie, Protein und Salz. Fisch ist eine feste Zutat dieser Variante; Fischart, Einweichen, Zusätze und Maßnahmen gegen Kreuzkontakt prüfen.