Panna cotta

Panna cotta er sødet fløde, sat med en lille mængde husblas, så den netop holder formen. Navnet betyder “kogt fløde”; desserten indeholder ikke æg som en creme brûlée.

Hvad det egentlig er

Fløde, sukker og vanilje varmes forsigtigt, til sukkeret opløses. Udblødt husblas røres i, og blandingen hældes i små forme, hvor den stivner på køl. Når den vendes ud, skal desserten holde faconen, men stadig bevæge sig let. En kort tur med formen i varmt vand kan løsne den.

Den lette sitren er tegn på den tilsigtede konsistens. For meget husblas gør panna cotta fast og gummiagtig; den klassiske version skal give efter for skeen.

Sådan serveres det

• Kold, vendt ud af formen på en tallerken.
• Med bær, frugtsauce eller karamel som tilbehør.
• Som en enkel dessert efter et måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk og eventuel husblasens animalske oprindelse.
• Angiv topping og om den er inkluderet.
• Skeln fra ægebaserede cremer, hvis dessertkortet også har dem.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.