Profiterole

Profiteroles er små vandbakkelser fyldt med creme eller is, ofte serveret med chokoladesauce. Den lette skal bages hul, så den kan fyldes efter afkøling.

Hvad det egentlig er

Vandbakkelsesdej laves ved at varme vand eller mælk med smør og mel, hvorefter æg røres i. Små toppe sprøjtes ud og bages, til de puffer op og får en tør, gylden skal. Når de er kølet af, fyldes de med vaniljecreme, flødeskum eller is. Varm chokoladesauce kan hældes over lige før servering.

Skallen er hul og let, ikke en almindelig småkage. Det gør plads til et køligt eller cremet fyld og giver kontrast til den varme sauce.

Sådan serveres det

• Flere små stykker stablet eller anrettet på en tallerken.
• Med chokoladesauce, ofte lun, over kolde profiteroles.
• Som dessert, enten enkeltvis eller som en lille portion til deling.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, især hvis det er is eller fløde.
• Oplys om hvede, æg, mælk og eventuel soja i chokoladen.
• Beskriv, om saucen serveres varm.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.