Atassi

Hvad det egentlig er

Atassi er en beninsk gryderet af ris og bønner; navnet Watché bruges om retten i dele af nord. Retten er mættende og kan serveres enkelt eller som grundlag for en større tallerken.

Ris og bønner koges sammen, til begge er møre, og kogevæsken er optaget eller reduceret. Den præcise bønne- og risssort, krydderiet og tilberedningsrækkefølgen kan variere fra husstand til husstand og fra region til region. Atassi er det sydlige navn, mens Watché bruges i nordlige områder; de to navne beskriver en fælles ris-og-bønne-basis og ikke en fast krydderiopskrift. Tomat- eller pebersauce kan serveres til, og stegt fisk, kød, æg eller plantain kan gøre basen til et mere mættende måltid. Disse tilbehør er ikke automatisk en del af gryden.

Den kogte blanding bør stadig kunne genkendes som ris og bønner og ikke være reduceret til en glat mos. Krydderiet kan være mildt, når retten serveres med en kraftigere sauce. Fordi tilbehøret varierer, bør menuer skelne mellem basen og en komplet kombinationstallerken og nævne proteiner særskilt. En plantebaseret servering kan være mulig, men kun hvis fedtet og saucen også er egnede.

Sådan serveres det

Serveres varm som hovedret eller som stivelses- og bælgfrugtdelen af en tallerken. Sauce kan skees ved siden af eller over ris og bønner; fisk, æg, kød og plantain bør angives enkeltvis.

Sådan skriver du det på kortet

Kald retten Atassi eller Watché og forklar ris-og-bønne-basen. Bekræft bønnesort, fond, kogefedt og tilbehør med køkkenet; oplys om fisk, æg eller andre allergener, når de forekommer. Næringsindhold afhænger af forholdet mellem ris og bønner og af tilsat sauce.