Paratha

Paratha er et lagdelt hvedebrød, stegt på en varm pande og ofte penslet med ghee. Det er et almindeligt brød i Nordindien; udgaver med kartoffelfyld, aloo paratha, kan være et helt måltid.

Hvad det egentlig er

Hvededej rulles tyndt, smøres med ghee og foldes flere gange, så der dannes lag. Nogle varianter får en portion krydret kartoffelmos indeni, før de foldes og rulles igen. Brødet steges på en varm pande, og mere ghee kan pensles på undervejs, så overfladen får gyldne pletter og lagene skiller let.

Lagene adskiller paratha fra et enkelt, fladt brød som roti. En almindelig paratha fungerer som tilbehør, mens en fyldt variant typisk er mere mættende.

Sådan serveres det

• Varmt med yoghurt, chutney eller karry ved siden af.
• Som tilbehør, når den er uden fyld.
• Som morgenmad eller hovedret, når den er fyldt med kartoffel.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om den er almindelig eller fyldt, og hvad fyldet består af.
• Oplys om hvede og mælk, hvis ghee eller smør anvendes.
• Beskriv passende tilbehør, især yoghurt eller chutney.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.