Vada pav

Vada pav er en krydret, friturestegt kartoffelbolle lagt i et blødt brød med chutney. Den forbindes med Mumbai, hvor den sælges fra gadekøkkener som et billigt og mættende måltid på farten.

Hvad det egentlig er

Kartoffelmos krydres med sennepsfrø, karryblade, gurkemeje og ingefær-hvidløgspasta, formes til en kugle og dyppes i kikærtemelsdej. Den frituresteges gylden og lægges hel i et delt pav-brød med hvidløgs- eller tamarindchutney. En saltet, stegt grøn chili serveres ofte ved siden af.

Kartoffelvadaen lægges hel i brødet. Den moses ikke videre eller skæres i skiver; den varme, sprøde kugle er centrum i sandwichen.

Sådan serveres det

• Varmt i et lille, blødt brød.
• Med chutney og ofte en stegt grøn chili ved siden af.
• Som frokostsnack eller hurtigt måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede i brødet og kikærtemel i dejen.
• Beskriv styrken og hvilken chutney der bruges.
• Angiv, om den grønne chili følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.