Torta ahogada

Torta ahogada er en sandwich fra Guadalajara i den mexicanske delstat Jalisco. Den laves med stegt svinekød i en brødrulle, som druknes i en varm sauce af tomat og chili. Navnet betyder “druknet sandwich” på spansk.

Hvad det egentlig er

Fyldet er typisk carnitas, svinekød der er braiseret og derefter stegt, til kanterne er sprøde, selvom nogle boder bruger svinekølle eller andre stykker. Rullen er en bolillo, en sprød hvid brødrulle med blød inderside. Den skæres op, fyldes let med bønner og trykkes derefter ned i en sauce, som oftest er en bouillon af tomat og chile de árbol, krydret med hvidløg, løg og oregano. Sandwichen dyppes eller øses med saucen, indtil brødet er gennemblødt, og den toppes ofte med syltede løg og skiver af radiser.

Den adskiller sig fra en almindelig torta, som serveres tør, og fra andre mexicanske sandwich lavet på bolillo eller telera. Saucen er det, der definerer den: brødet skal gennemblødes, ikke bare fugtes. Mange versioner fås i mild og meget stærk sauce, og kunden vælger styrken.

Sådan serveres det

• Serveres varm på en tallerken, typisk med gaffel og kniv, fordi brødet er gennemblødt.
• Spises ofte på gadeboder og i restauranter med servering ved bordet i Guadalajara, typisk som frokost eller en lille snack formiddag.
• Serveres ofte med en lime-båd, syltede løg og skiver af radiser ved siden af.
• Kunderne kan bede om saucen mild eller meget stærk; brødet skal være helt gennemblødt.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyld og sauce, for eksempel “Torta ahogada: sprøde svinecarnitas på bolillo-rulle, druknet i sauce af tomat og chile de árbol”.
• Angiv at brødet er hvedebaseret, og noter at saucen er lavet uden mælk og æg.
• Angiv styrken tydeligt, fx mild, medium eller meget stærk, og om saucen serveres ved siden af.
• Nævn almindelige varianter som kylling- eller svinekølle-fyld, hvis de tilbydes.