Ugro

Hvad det egentlig er

Ugro er en tadsjikisk nudelsuppe bygget omkring meget fine hvedenudler kogt i en kødbouillon. Den adskiller sig fra de tykkere, udtrukne nudler i laghman og fra shurbo, den kød-og-grøntsagssuppe der allerede findes i Food Wiki. En almindelig hjemmelavet form kombinerer hvedenudler med kød, løg, kikærter og grøntsager. Navnet translittereres på mere end én måde, bl.a. ugro og ugra.

Det afgørende element er den fine nudel. Dejen kan rulles tynd og skæres i smalle strimler, som derefter lægges i den sydende bouillon. Lam eller oksekød kan bruges. Løg, kikærter og grøntsager som gulerod og kartoffel kan indgå, men blandingen varierer. Andre variationer omfatter grønt, tomat, majroe eller mungbønner, så ingen bestemt grøntsagskombination er obligatorisk.

Ugro serveres som suppe, med nudler og bouillon sammen. Det adskiller den fra laghman, hvis nudler er tykkere og kan serveres med en tættere kød-og-grøntsagsret. Den er også forskellig fra qurutob, en tadsjikisk ret af brød og tørret yoghurt, og fra shurbos grovere kød-og-grøntsagsprofil. Nudelsupper deler teknikker på tværs af Centralasien; denne side beskriver den tadsjikiske form uden at hævde eksklusivitet.

Hvede er et karakteristisk allergen i denne version. Kød, grøntsager, fond og krydderier varierer fra køkken til køkken. Færdige nudler eller færdig bouillon kan indeholde yderligere ingredienser, som skal kontrolleres direkte.

Sådan serveres det

• Server varm i en skål, med bouillon og nudler sammen.
• Angiv om der bruges lam eller oksekød, og nævn de grøntsager der kendetegner husets version.
• Kikærter eller grønt kan indgå, hvor opskriften kræver det; antag ikke at en af delene er med i hver portion.
• Forklar at nudlerne er fine og hvedebaserede for at skelne ugro fra tykkere nudelretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv den som tadsjikisk fine-nudelsuppe, og angiv hvilket kød der anvendes.
• Deklarer hvede, og kontroller fond, krydderier og delt udstyr for yderligere allergener.
• Undgå at beskrive den som laghman eller shurbo, medmindre den faktiske tilberedning svarer til disse retter.

Ingredienser og allergennøgler her gælder for en version med lam, hvedenudler, kikærter og grøntsager; køkkenets egen opskrift afgør den endelige deklaration.