Andorransk Cannelloni

Hvad det egentlig er

Andorras lokale udgave af ovnbagte cannelloni, ofte forbundet med festmåltider og kogt kød.

Canelons a l’andorrana er Andorras lokale version af ovnbagte cannelloni, en pastaret, der nåede landet gennem den catalanske køkkenkultur. Retten er knyttet til julesæsonen, især Sant Esteve (2. juledag), og traditionelt bruger den kogt kød, der er tilbage fra julemåltidet. Traditionelt var fyldet lavet af kogt kød, der var tilbage fra julemåltidet. I dag spises den hele året.

En almindelig andorransk opskrift simrer mager svinekød, kyllingebryst og lever med løg, gulerod, mel, vin og bouillon i cirka to timer. Kødet hakkes til fyldet, og nogle varianter bruger også lammehjerne. Fyldet pakkes ind i pastaplader eller blancherede kålblade, dækkes med bechamelsauce og revet ost og bages, til det er varmt. Disse detaljer beskriver én regional opskrift og ikke en universel formel for cannelloni. Kødvalget, kålmuligheden og toppingen bør bekræftes med køkkenet.

Retten er rigere end en simpel pastagratin, fordi den kombinerer kødfyld, bechamel og ost. Den serveres som hovedret, ofte som en del af et festligt bord, og spises nu hele året. En portion kan anrettes enkeltvis med salat, men den lokale opskrifts kendetegn er den fyldte rulle under en cremet sauce. Menuer bør oplyse, om pasta eller kål danner omslaget, og angive hvilke kød der er i fyldet, da disse oplysninger påvirker allergener og kostegnethed.

Sådan serveres det

• Bages, til pastaen og toppingen er varme og let gyldne.
• Serveres som enkeltportion til hovedret, med salat hvis det tilbydes.
• Ofte til familie- eller festmåltider.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det andorranske navn som et søgbart alias for den lokale version.
• Angiv hvilke kogte kød der bruges i fyldet.
• Kontroller pasta, bechamel og ost, før allergener angives.
• Angiv kødfyldet, og om køkkenet bruger pastaplader eller kålblade.