Coca Masegada

Hvad det egentlig er

En traditionel andorransk sød coca, der er forbundet med lokale festivaler og familiefester.

Coca masegada er et traditionelt andorransk sødt fladbrød og et medlem af den bredere middelhavs- og katalanske coca-familie. Navnet henviser til den æltede tilberedning; coques findes i mange former og kan være søde eller salte, åbne eller foldede. Den søde masegada er knyttet til folkelige festivaler og fejringer. Den hænger også sammen med praktisk hjemmebagning: rester af brøddej kunne fladtrykkes, søde og bages i stedet for at blive smidt ud.

En almindelig opskrift kombinerer æg, mel, anis, sukker, mælk og et skvæt likør. Dejen æltes, til den er tyk, svarende til brøddej, derefter deles den i tykke stykker, rundes og fladtrykkes. Overfladen skæres i et kvadratisk mønster og prikkes med en gaffel for at begrænse hævning under bagningen. Nogle opskrifter bruger vand i stedet for mælk eller udelader anis; andre pensler toppen med olie og drysser sukker over den inden bagning. Disse variationer ændrer både smag og allergener, så opskriften bør ikke antages at gælde for alle bagerier.

Resultatet er en solid sød bagværk snarere end en glaseret kage eller en tynd, sprød kiks. Den skæres eller brækkes i portioner efter bagning og kan serveres til kaffe eller te. Den er forbundet med påske-, jule- og helligtrekongersfejringer samt Sant Joan og hører til den brede regionale familie af coques. Navnet bør fremgå tydeligt på menukortet, med “sødt fladbrød” som en kort forklaring til gæster, der ikke kender den.

Sådan serveres det

• Skæres i stykker, når den er kølet nok til at holde formen.
• Som en sød snack til kaffe eller te.
• Ved sæsonbestemte festivaler og familiefester.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold navnet Coca Masegada og forklar det som en traditionel sød bagværk.
• Beskriv den faktiske form og smagsgivning, bageriet tilbyder.
• Bekræft opskriftens mel, æg og fedt, før allergener angives.
• Nævn anis, likør og valget mellem mælk eller vand, når disse detaljer er kendt.