Buuz

Hvad det egentlig er

Buuz er mongolske hvedeboller fyldt med krydret hakket kød og tilberedt ved dampning. Deres foldede dej omslutter saften, der frigives fra farsen.

En hvededej rulles ud i runde plader, fyldes med hakket kød og som regel løg, og derefter foldes og lukkes øverst. Bollerne lægges i en damper og tilberedes, til dejen er mør, og midten er gennemvarm. Der kan bruges fåre- eller oksekød, og krydderierne varierer fra husstand til husstand. Buuz steges ikke; den saftige konsistens skyldes dampningen og saften, der holdes inde i dejen. Form og foldestil kan variere uden at ændre den grundlæggende tilberedning.

De laves ofte i store portioner til et fælles måltid og spises varme. Fyldet holder på varmen, så man skal være forsigtig med det første bid. En dip-sauce kan serveres separat, men den er ikke påkrævet og bør ikke antages at høre til bollen. Denne artikel beskriver den kødfyldte version; vegetariske eller andre fyld kræver en særskilt, tydelig menubeskrivelse.

Sådan serveres det

Server varme direkte fra damperen, så bollerne ikke klæber sammen. Tilbyd eventuel sauce ved siden af. Lad dem hvile kort efter dampningen, så gæsterne kan åbne dem sikkert.

Foldningerne lukker fyldet inde og hjælper med at bevare saften under dampningen. En revnet søm kan lade væske løbe ud i damperen, så intakte dejomslag er et praktisk kvalitetstegn ved servering.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv buuz som dampede mongolske kødboller, og angiv kødtypen. Deklarer hvede og eventuelle andre ingredienser i dejen eller fyldet; bekræft over for køkkenet om fond, saucer og fælles dampere. Næringsindholdet varierer efter kød- og dejforholdet.