Jamaican Run Down

Hvad det egentlig er

En jamaicansk fiskegryde, der simrer i kokosmælk, til saucen tykner, og fisken er mør.

Fisk, ofte en fast fisk eller saltfisk, simres i kokosmælk med tomat, løg, timian og chili. Kokossaucen koger ind til en rig, let fedtet konsistens.

Betegnelsen “run down” henviser til, at den kokosrige væske koges ned omkring fisken. Kokosmælk simres med aromatiske ingredienser som tomat, løg, timian og chili, indtil den bliver tykkere og dækker fisken. En fast fisk er velegnet, fordi den kan holde formen under simringen; saltfisk er en anden kendt variant og ændrer saltniveauet betydeligt. Hvor meget der koges ind, afgør, om den færdige gryde er mere suppeagtig eller kan dække en ske, så køkkener bør beskrive deres egen version i stedet for at love en fast konsistens. Fisken tilsættes og tilberedes, til den er mør, og røres ikke voldsomt om, så den går i stykker.

Grøn banan, dumplings og brødfrugt er almindeligt tilbehør, og retten kan være et solidt måltid i én gryde. Kokos er en del af opskriftens profil, mens fisk er den afgørende proteinkilde; angiv begge dele ud fra den portion, der faktisk er tilberedt. Dette er en jamaicansk ret med variationer i husholdninger og lokalsamfund, ikke en enkelt standardiseret opskrift. Fisk og tilbehør varierer fra husstand til husstand og fra lokalsamfund til lokalsamfund. Hvis en restaurant erstatter proteinet med noget andet eller udelader kokosmælk, bør menubeskrivelsen sige det.

Sådan serveres det

• Serveres varm med kogt grøn banan, dumplings eller brødfrugt. Opskrifterne varierer efter lokalsamfund og valg af fisk.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husstand til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.