Halwa Puri

Halwa puri er et morgenmadsmåltid fra Pakistan med dybstegt pustet brød, sød semolinahalwa og krydrede kikærter. Det spises som morgenmad i Pakistan, og navnet samler to af dets dele: halwa, en sød semolinaret, og puri, det stegte brød. Kikærterne gør retten til et mættende måltid, ikke kun en sød ret.

Hvad det egentlig er

Puri er en lille rund kugle af hvedemelsdej, rullet tynd og dybstegt, til den pustes op til et hult, gyldent brød. Halwaen er semolina, langsomt kogt med sukker og ghee, til den bliver blød og sød. Kikærterne tilberedes med krydderier til en tyk ret, der normalt kaldes chana. Ghee er klaret smør og giver halwaen dens rigdom, så retten indeholder mælk og er ikke vegansk.

Sådan serveres det

• Varm puri, direkte fra frituren, så den stadig er pustet og sprød.
• Halwa og kikærter på samme tallerken, med brødet revet i stykker og brugt til at skovle dem op.
• Ofte med en syltet grøntsag ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn alle tre dele: puri, semolinahalwa og kikærter (chana), da hver har sin egen smag og tekstur.
• Angiv hvede i puriet og semolinaen, og mælk fra gheen i halwaen.
• Oplys at kikærterne er tallerkenens vigtigste proteinkilde, og angiv deres krydderstyrke.
• Angiv eventuel nøddetopping på halwaen som et separat allergen, og fortæl gæsterne hvilken olie puriet er stegt i, hvis de har en jordnøddeallergi eller sesamallergi.
• Angiv hvor mange puri der følger med tallerkenen, da portionerne varierer.