Arrowroot-kiks

Arrowroot-kiks er lette, sprøde kiks lavet med arrowrootstivelse, en specialitet fra Saint Vincent og Grenadinerne, knyttet til øernes produktion af arrowroot. Arrowroot er en stivelse udvundet af roden fra arrowrootplanten, og kiksen er en af de hverdagsmåder, den bruges på på øerne. Stivelsen bages ind i en mør, smørrig dej sammen med hvedemel, sukker og æg, hvilket giver kiksen et lyst, delikat bid.

Hvad det egentlig er

Smør, sukker, æg, hvedemel og arrowrootstivelse arbejdes til en fast dej, formes eller skæres til små runde kiks og bages, til de er lyse gyldne og sprøde. Arrowrootstivelse indeholder ikke gluten og giver et lettere, sprødere bid end mel alene. Opskrifter varierer i, hvor meget stivelse de bruger i forhold til mel, og hvor søde de er, så en portion kan være mærkbart sprødere eller federe end en anden.

Melet er hvede, så kiksen er ikke glutenfri, selvom stivelsen er det.

Sådan serveres det

• Tør og ved stuetemperatur, typisk til te, kaffe eller en kold drik.
• Som snack mellem måltiderne snarere end som anrettet dessert.
• Pakket i en dåse eller pose og holdt tør, for sprødheden forsvinder i fugtig luft.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv kiksen som arrowroot-kiks, og angiv om den bages i huset eller købes færdig.
• Markér hvede, æg og mælk (fra smørret). Markér hvede tydeligt, da gæster kan antage, at en kiks baseret på stivelse er glutenfri.
• Angiv portionen som antal eller vægt, fx to kiks eller 30 g.
• Hvis kiksene serveres til te eller kaffe, så angiv sukker og mælk tilsat drikken som separate varer.