Blá-Blá de Peixe

Hvad det egentlig er

Blá-Blá de Peixe er en fiskeret fra São Tomé. Det er en hjemmelavet fiskegryde, der typisk bygges op omkring fisk, tomat, løg og rød palmeolie. Der findes ingen enkelt kanonisk fiskeart og ingen opskrift, der gælder for hele øen.

Fisken tilberedes med en base af tomat og aromatiske grøntsager, indtil smagene forener sig i en fugtig, skeebar ret. Palmeolie er et karakteristisk lokalt madfedt i mange retter fra Guineabugten og giver både farve og en særlig smag. Afhængigt af husstanden kan fisken være frisk eller konserveret, og krydderierne kan variere. Da offentlige beskrivelser er mindre detaljerede end en standardiseret opskrift, angiver dette opslag hverken en præcis krydderiblanding, en tilberedningstid eller et obligatorisk tilbehør.

“Blá-Blá” må ikke forveksles med São Tomé og Príncipes calúlú eller Angolas calulu de peixe. Blá-Blá og calúlú er separate retter, og calulu har allerede sin egen post i Food Wiki. Ingredienserne og de regionale historier kan overlappe, men at de begge bruger fisk eller palmeprodukter, er ikke nok til at behandle navnene som udskiftelige. En restaurant bør angive den version, den faktisk tilbereder.

Sådan serveres det

• Serveres varm, med fisken helt gennemstegt og saucen holdt sikkert over serveringstemperatur.
• Angiv fiskearten, og om fisken er frisk, tørret eller røget.
• Ris eller lokale stivelsesholdige tilbehør kan ledsage en restaurants version, men bør ikke præsenteres som obligatoriske.
• Afkøl rester hurtigt og varm dem grundigt op; følg lokale procedurer for fiskesikkerhed.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug “Blá-Blá de Peixe” og beskriv retten som en fiskegryde fra São Tomé med tomat og palmeolie.
• Angiv fisk, og identificer arten, hvor det er muligt.
• Angiv den faktiske olie, de krydderier og det tilbehør, der bruges; kald den ikke calúlú.
• Kontroller marinader, bouillonterninger, saucer og fælles udstyr for yderligere allergener.

Ernæring er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for kogt fisk med tomat, aromater og palmeolie. Fiskeart, mængde olie og brug af saltet eller røget fisk kan ændre værdierne betydeligt. Fisk er i sig selv et allergen; vurder eventuelle yderligere allergener ud fra køkkenets opskrift.