Feijoada à Moda da Terra

Hvad det egentlig er

Feijoada à moda da terra er en bønnegryde i landlig São Tomé-stil, der kombinerer røde bønner og røget fisk. En typisk version kombinerer røde bønner, røget fisk, palmeolie, tomat, micocó-blade og andre lokale krydderier. Lidt hvedemel tykner bønnegryden, som serveres med ris.

Opskriften begynder med at koge bønnerne. Derefter laves separat en sauté af røget fisk med palmeolie, tomat og aromater. Blandingen tilsættes bønnerne sammen med vand, og det hele koges sammen. En opskrift i skolestil bruger lokale ingredienser som micocó, ossamê og pau de pimenta samt peber og chili. Navnene og tilgængeligheden kan variere i diasporakøkkener.

Selvom “feijoada” bruges på tværs af portugisisktalende madkulturer, betyder navnet alene ikke, at alle versioner er den samme ret. Denne tilberedning fra São Tomé kendetegnes ved røget fisk og palmeolie frem for et kød-og-pølse-format. Den adskiller sig også fra Ijogó, som er en tilberedning med kål og røget fisk. Her er bønner grundlaget, mens kål ikke indgår i denne tilberedning.

Sådan serveres det

• Server bønnerne varme, med den røgede fisk og aromaterne fordelt i gryden.
• Tilbyd kogte ris separat.
• Angiv fisk, og oplys om hvede, når mel bruges til at tykne retten.
• Køl rester hurtigt ned, og genopvarm dem grundigt. Lad ikke en bønnegryde stå ved stuetemperatur i længere tid.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug “Feijoada à Moda da Terra” og beskriv retten som bønner fra São Tomé med røget fisk og palmeolie.
• Angiv, om opskriften indeholder hvedemel, chili og bouillonterninger.
• Antyd ikke, at det er en standard kød-og-pølse-feijoada, og kombiner den ikke med Ijogó.
• Deklarer fisk og hvede, og kontrollér derefter bouillon, krydderblandinger og krydsforurening med køkkenet.

Næringsindholdet er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for bønner tilberedt med røget fisk og palmeolie. Bønnetype, fiskens saltindhold, mængden af olie og tykningsmidlet vil ændre værdierne. Fisk og hvede forventes i denne version. Kontrollér alle købte bouillon- og krydderiprodukter igen.