Potato Greens

Potato greens er en liberiansk gryderet af søde kartoffelblade, simret i rød palmeolie med løg, chili og fisk. Trods navnet er retten lavet af bladene fra den søde kartoffelplante, ikke af knoldene. Det er en almindelig hjemmeret i Liberia, og den serveres typisk som hovedret med ris.

Hvad det egentlig er

Bladene tages af stilkene, vaskes og hakkes fint. De koges langsomt ned i rød palmeolie sammen med hakket løg og chili, og fisken tilsættes gryden, så dens smag trækker ud i saucen. Når grønterne er tilberedt på denne måde, bliver de bløde og mørke, og palmeolien giver gryderetten den dybe rødorange farve. Opskrifterne varierer fra husstand til husstand, så mængden af olie, chili og fisk kan variere fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm, skeet ud over en top almindelig hvid ris.
• Som hovedret, hvor fisken serveres i gryderetten og ikke på en separat tallerken.
• Deles fra én gryde derhjemme, eller portioneres på tallerkener på en restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste dele: blade fra søde kartofler, rød palmeolie og fisk. Gæster, der forventer kartoffel, kan ellers blive forvirrede.
• Angiv fisk som allergen, og oplys hvilken fisk der bruges, hvis køkkenet kender den.
• Da gryderetten tilberedes med fisk, må den ikke sælges som vegetarisk eller vegansk.
• Angiv den ris eller anden stivelse, der serveres til, og om den er inkluderet i prisen.
• Oplys hvor stærk chilien er, da gæster ofte spørger til det.