Calulu de Peixe

Hvad det egentlig er

Calulu de peixe er en angolansk fiskegryde, der kan kombinere frisk og tørret fisk med grøntsager og palmeolie. Bladgrøntsager og okra bruges i nogle versioner, mens den nøjagtige blanding varierer efter sted og sæson.

Fisken simrer med grøntsager i en sauce, der er rig på rød palmeolie. Nogle opskrifter kombinerer frisk fisk med tørret fisk, hvilket giver en mere koncentreret og salt smag. Bladgrøntsager og okra kan også være med. Hvilke fiskearter og grøntsager der bruges, afhænger af tilgængelighed, så denne artikel fastlægger ikke en bestemt sammensætning. Den væsentlige forskel er den fiskebaserede calulu-tilberedning. En menu bør oplyse, om der bruges tørret fisk, frisk fisk eller begge dele.

Ingredienserne simrer sammen, indtil fisken og grøntsagerne er møre, og kogevæsken har optaget deres smag. Gryden serveres ofte med funge eller en anden stivelsesrig tilbehør. Tilbehøret er ikke en del af gryden, medmindre det koges ind i den. Olien giver saucen fylde og farve, og krydringen i køkkenet kan ændre den endelige intensitet. Håndter fisken forsigtigt, da stykkerne kan falde fra hinanden, når de bliver bløde.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål eller et fladt fad med fisk og grøntsager i saucen. Anret funge eller en anden stivelse for sig, og oplys det. Nævn, om gryden indeholder tørret fisk.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv fisken, og skelne mellem frisk og tørret. Nævn derefter de vigtigste grøntsager og palmeolien. Bekræft fond og eventuelle tilsætninger af skaldyr med køkkenet, da fisk er et allergen. Næringsindholdet varierer med fisken, olien og stivelsen, der serveres ved siden af.