Moules marinières

Moules marinières er muslinger dampet med skalotteløg, hvidvin og persille. Den franske klassiker lader muslingernes egen sødme stå frem i en let, urtepræget bouillon.

Hvad det egentlig er

Skalotteløg sauteres kort, før muslinger og hvidvin kommes i gryden. Låget sættes på, og dampen åbner skallerne på få minutter. Persille og eventuelt en klat smør vendes i til sidst. En god fond er let og aromatisk; fløde hører til en anden variant, ikke nødvendigvis til den klassiske marinière.

Tilberedningen er enkel og hurtig. Muslinger skal netop åbne sig i den varme damp og bør ikke koge længe, da kødet ellers bliver sejt.

Sådan serveres det

• Varmt i en dyb skål med bouillonen hældt over.
• Med brød eller pommes frites ved siden af.
• Med tom skål til skallerne og ske til fonden.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv muslinger som bløddyr og hvidvin i fonden.
• Oplys, om smør indgår, og om fløde er tilsat.
• Skeln fra moules-frites, hvis pommes frites ikke følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.