Pudding and Souse

Hvad det egentlig er

En traditionel bajansk kombination af dampet pudding af søde kartofler og syrlig syltet svinesouse.

De to komponenter serveres som regel sammen, hvor den kolde, friske dressing skærer igennem den tætte pudding. Hold svinekødets saltlage og puddingens tilberedning adskilt, når ingredienserne beskrives.

Revne søde kartofler med urter dampes til pudding; kogt svinekød afkøles eller anrettes i en saltlage af lime og krydderier.

Pudding and souse består af to retter: en dampet pudding af søde kartofler og svinekød, der serveres koldt eller ved stuetemperatur med en syrlig dressing krydret med lime. Søde kartofler rives og krydres til puddingen, mens svinekødet tilberedes separat og anrettes med lime, løg, agurk, timian eller chili. Kontrasten mellem den bløde, let søde pudding og det skarpe, salte svinekød er central for kombinationen.

Sådan serveres det

• Serveres som regel sammen, koldt eller ved stuetemperatur.
• Opskrifterne varierer; beskriv den version, der faktisk tilberedes.

Begge dele serveres sammen, hvor svinekødet og de sprøde grøntsager holdes adskilt fra puddingen, indtil retten anrettes. Souzen afkøles normalt inden servering, i modsætning til en varm svinegryde, og syren balancerer den søde stivelse. Portionér puddingen som et kompakt tilbehør, og angiv eventuelle yderligere syltede grøntsager eller sauce, som køkkenet bruger.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft opskriftsspecifikke ingredienser og allergener, før du kommer med kostmæssige påstande.
• Næringsværdier er cirka-estimater pr. 100 g, ikke laboratorieanalyser.

Beskriv både den dampede pudding af søde kartofler og svinesouzen; angiv svinekødets udskæring og dressingen. Angiv, om retten serveres kold eller ved stuetemperatur. Reducer ikke retten til en generisk svinepudding, og antyd ikke, at svinekødet er kogt inde i blandingen af søde kartofler.