Baklava

Baklava er en dessert af snesevis af meget tynde dejlag med hakkede nødder, bagt med smør og gennemvædet med sirup. Den er den mest kendte dessert fra Tyrkiet og det bredere osmanniske og mellemøstlige køkken. Den kræver særlige håndværksfærdigheder, så de fleste restauranter køber den hos en specialiseret baklavabager i stedet for at lave den selv.

Hvad det egentlig er

Plader af yufka (filodej) rulles næsten gennemsigtige og lægges oven på hinanden — ofte fyrre lag eller flere. Smør pensles mellem lagene, og i midten lægges fyld af hakkede pistacienødder eller valnødder. Baklavaen bages gylden, og sukkersirup hældes over, mens den stadig er varm.

Siruppen består af sukker, vand og citron, ikke honning. Kunsten ligger i balancen: for lidt sirup gør den tør, mens for meget gør lagene bløde.

Gaziantep er den tyrkiske baklavas referenceby, og Antep Baklavası har en beskyttet geografisk betegnelse i EU.

Sådan serveres det

• I små stykker, skåret i romber eller firkanter — den er meget fyldig.
• Med te eller tyrkisk kaffe, sjældent alene.
• I forskellige varianter: rullet sarma eller şöbiyet med cremet fyld.
• Nogle gange med kaymak (tyk, størknet fløde) ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.