Puchero

Puchero er en uruguayansk gryderet af oksekød og chorizo, simret med græskar, sød majs, kål, gulerod og kartoffel. Retten laves også i Argentina og Spanien. Navnet er det spanske ord for lergryden, som retten traditionelt blev kogt i, og hver kok afgør selv, hvor meget kød der skal bruges, og hvilke grøntsager der tilføjes, så to portioner puchero kan være ganske forskellige.

Hvad det egentlig er

Store stykker oksekød kommer i vand sammen med chorizo og simres langsomt, til kødet er mørt. Rodfrugter som gulerod og kartoffel kommer i først, derefter græskar og stykker af majskolbe, mens kålen tilsættes senere, så den bevarer sin faste konsistens. Bouillonen får sin smag fra kødet, pølsen og grøntsagerne, og suppen og fastet serveres sammen, så kogevæsken er en del af retten.

Sådan serveres det

• Varm, i dybe skåle, med bouillon, kød, pølse og grøntsager sammen.
• Skåret chorizo og stykker af oksekød på tallerkenen, med grøntsagerne ved siden af.
• Brød til siden, så man kan dyppe det i bouillonen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinerne: oksekød og chorizo. Oplys hvilket stykke oksekød I bruger.
• Chorizo er typisk svinekød, så det skal tydeligt oplyses over for gæster, der undgår svinekød. Puchero er ikke en vegetarret.
• Den traditionelle version indeholder ingen hvede, mælk, æg eller nødder. Spørg din leverandør, om chorizoen indeholder sulfitter, og markér det, hvis den gør.
• Angiv grøntsagerne med navn: græskar, sød majs, kål, gulerod og kartoffel, så gæster, der undgår majs eller kartoffel, kan vælge derefter.