Ceebu Jën

Ceebu jën je senegalské národní jídlo: lámaná rýže vařená v rajčatové omáčce s celou rybou a kořenovou zeleninou.

Ceebu jën je název z jazyka wolof, který znamená „rýže a ryba“, a jídlo se vaří v jednom hrnci, takže rýže přebírá chuť omáčky. Jeho původ se často spojuje s rybářským městem Saint-Louis. Francouzská podoba pravopisu thieboudienne se také hojně používá.

Co to doopravdy je

Lámaná rýže, tedy drobné úlomky vzniklé při mletí, tvoří základ jídla. Omáčka se připravuje z rajčatového protlaku dušeného s cibulí a ryba se vaří celá přímo v ní, což jí dodává plnost a chuť. Maniok, zelí a mrkev se vaří ve stejném hrnci, dokud nezměknou. Rýže při dušení nasává tekutinu, zrna měknou a od rajčete získávají načervenalou barvu. Ryba bývá obvykle pevného bílého masa a klasickou volbou je kanic (grouper).

Rýže a omáčka se vaří společně, takže jídlo není dušená omáčka podávaná na zvlášť uvařené rýži.

Jak se to podává

• Na jednom velkém sdíleném talíři: rýže rozprostřená na dně, celá ryba a zelenina navrchu.
• Horké, přímo z hrnce, často jedí z jedné mísy více lidí.
• Omáčka se nalévá na rýži a jedí se lžícemi nebo rukou podle zvyklostí domácnosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rybu, například kanic nebo ryba dne, a uveďte, zda je podávána celá, nebo jako filet.
• Označte rybu jako alergen. Je to hlavní surovina, takže jídlo není vhodné pro hosty, kteří ryby nejedí.
• Uveďte maniok, zelí a mrkev a napište, že rýže je lámaná, nikoli dlouhozrnná.
• Uveďte, zda jde o sdílený talíř, nebo o porci pro jednoho, protože tradiční podání je pro několik osob.
• Zeptejte se kuchyně na zahušťovadla nebo vývar, které používá, abyste mohli přesně odpovídat na dotazy ohledně alergií.