Droëwors

Droëwors je tenká hovězí klobása, která se suší na vzduchu, dokud je dostatečně pevná k tomu, aby se dala jíst jako svačina.

Název je z afrikánštiny a znamená „suchá klobása“. Popisuje spíše způsob přípravy než pevně daný recept. Je oblíbenou svačinou v celé Namibii, kde se prodává připravená k jídlu a nosí se jako snadné sousto.

Co to doopravdy je

Hovězí maso se ochutí mletým koriandrem, černým pepřem, solí, česnekem a octem a naplní se do tenkého střívka. Klobása se zavěsí k vysušení na vzduchu, dokud nezpevní, neztmavne a nebude žvýkavá. Ocet jí dodává ostrou chuť a koriandr teplou, aromatickou notu.

Protože je klobása sušená, a ne měkká, má husté a žvýkavé složení. Krájí se na tenké plátky nebo se jí v krátkých kouscích.

Jak se to podává

• Studené nebo na pokojovou teplotu, nakrájené na tenké plátky nebo rozlámané na kousky.
• Jí se rukou jako svačina, samotné nebo na prkénku s chlebem a dalšími uzenými masy.
• Prodává se celé nebo v délkách a balí se k odnesení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso jako hovězí a řekněte, že je sušené na vzduchu, aby hosté věděli, že nejde o vařenou klobásu.
• Uveďte koření, zejména koriandr a ocet, protože určují chuť.
• Klasický recept neobsahuje žádný z hlavních alergenů, ale před popsáním pokrmu jako bezalergenního zkontrolujte každou komerční směs koření nebo ochucovadlo, zda neobsahuje hořčici, celer nebo siřičitany.
• Prodávejte na váhu nebo na kus a uveďte velikost porce.