Iš kur kilęs Ossobuco?

Ossobuco — kilmės šalis: Italija.

Iš ko gaminamas Ossobuco?

Veršienos kulninė, baltasis vynas, sviestas, svogūnas, sultinys, citrinos žievelė, petražolės, česnakas.

Kokių alergenų yra Ossobuco?

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra sieros dioksido ir sulfitų.

Kaip tariama Ossobuco?

Ossobuco (italų) tariama /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Tarimas (IPA) /ossoˈbuko/

Skersai supjaustyta veršienos koja troškinama, kol suminkštėja, ir užbaigiama citrinine gremolata – didysis lėtai ruošiamas Milano patiekalas, kurio kaulų čiulpai yra prizas.

Taip pat žinomas kaip: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Sieros dioksidas ir sulfitai

Sudėtyje yra sieros dioksido ir sulfitų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Ossobuco – veršienos koja, skersai supjaustyta su kaulu ir troškinta, kol suminkštėja. Pavadinimas reiškia „kaulas su skyle“, o skylė – kiekvieno gabalo centre esantis kaulų čiulpų žiedas – ir yra šio patiekalo prizas.

Kas tai iš tikrųjų

Stori veršienos kojos griežinėliai, kiekvienas su čiulpų kaulo dalimi, apvoliojami miltuose ir apkepinami svieste. Tada pusantros ar dvi valandas lėtai troškinami su svogūnais, baltuoju vynu ir sultiniu, kol mėsa pasiduoda šakutei, bet nesubyra.

Prieš pat patiekiant užberiama gremolata – žalias citrinos žievelės, petražolių ir česnako mišinys, dedamas paskutinę akimirką. Tai ne papuošimas. Po dviejų valandų troškinimo tai vienintelis lėkštės ingredientas, kurio skonis šviežias, ir jis pakeičia visą patiekalą.

Yra du stiliai. Senesnis Milano variantas ossobuco in bianco visai nenaudoja pomidorų. Šiuolaikiškesnis deda pomidorų ir pjaustytų daržovių.

Kaip jis patiekiamas

Su risotto alla milanese – klasikiniu deriniu, kuriame šafranas atsveria troškinį.
Su polenta – kitu įprastu garnyru.
Su mažu šaukšteliu, kad svečiai galėtų išimti čiulpus iš kaulo; daug virtuvių jį atneša neprašytos.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite, ar tai in bianco, ar su pomidorais – išvaizda ir skonis pastebimai skiriasi.
Paminėkite gremolatą: ji neleidžia patiekalui būti pernelyg sunkiam ir skiria jį nuo paprasto troškinio.
Įvardykite garnyrą – risotto ar polenta sudaro pusę lėkštės.
Pažymėkite alergenus: glitimą miltų apvalkale, pieno produktus svieste ir alkoholį vyne.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Ossobuco?: Skersai supjaustyta veršienos koja troškinama, kol suminkštėja, ir užbaigiama citrinine gremolata – didysis lėtai ruošiamas Milano patiekalas, kurio kaulų čiulpai yra prizas.
Iš kur kilęs Ossobuco?: Ossobuco — kilmės šalis: Italija.
Iš ko gaminamas Ossobuco?: Veršienos kulninė, baltasis vynas, sviestas, svogūnas, sultinys, citrinos žievelė, petražolės, česnakas.
Kokių alergenų yra Ossobuco?: Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra sieros dioksido ir sulfitų.
Kaip dar vadinamas Ossobuco?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Kaip tariama Ossobuco?: Ossobuco (italų) tariama /ossoˈbuko/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.