No kurienes cēlies Ossobuco?

Ossobuco — izcelsmes valsts: Itālija.

No kā gatavots Ossobuco?

Teļa stilbs, baltvīns, sviests, sīpols, buljons, citrona miziņa, pētersīļi, ķiploks.

Kādus alergēnus satur Ossobuco?

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur sēra dioksīdu un sulfītus.

Kā izrunā Ossobuco?

Ossobuco (itāļu) izrunā /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Izruna (IPA) /ossoˈbuko/

Šķērsām pārzāģēts teļa liemeņa kāju gabals, sautēts, līdz tas padodas, un pabeigts ar citronu gremolatu — Milānas lielais lēnais ēdiens, kura balva ir kaulu smadzenes.

Pazīstams arī kā: Osso buco · Ossobuco alla milanese · Teļa stilbs pa milāniešu gaumei

Alergēni un deklarācijas

Satur

Piens (tostarp laktoze)

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Sēra dioksīds un sulfīti

Satur sēra dioksīdu un sulfītus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Ossobuco ir teļa stilbs, pārzāģēts šķērsām caur kaulu un sautēts, līdz tas padodas. Nosaukums nozīmē kauls ar caurumu, un šis caurums — kaulu smadzeņu gredzens katra gabala centrā — ir ēdiena jēga.

Kas tas patiesībā ir

Biezas teļa stilba šķēles, pārzāģētas šķērsām, lai katrā būtu kaula smadzeņu posms, apvelta miltos un apbrūnina sviestā. Pēc tam tās lēni sautē ar sīpoliem, baltvīnu un buljonu pusotru līdz divas stundas, līdz gaļa padodas dakšiņai, bet nesabrūk.

Tieši pirms pasniegšanas to pabeidz ar gremolatu — jēlu citrona miziņas, pētersīļu un ķiploku smalcinājumu, kas pēdējā brīdī uzkaisīts virsū. Tā nav dekorācija. Pēc divu stundu sautēšanas tas ir vienīgais šķīvī, kas garšo svaigi, un tas maina visu ēdienu.

Pastāv divas skolas. Ossobuco in bianco — vecākā milāniešu versija — vispār neizmanto tomātus. Modernākā versija pievieno tomātus un sagrieztus dārzeņus.

Kā to pasniedz

Ar rizoto alla milanese, klasisko milāniešu pāri, safrāns pret sautējumu.
Ar polentu, otru standarta variantu.
Ar mazu karotīti, lai viesi varētu izņemt smadzenes no kaula. Daudzas virtuves to nodrošina, pat nelūgtas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Pasakiet, vai tas ir in bianco vai ar tomātiem. Tie izskatās un garšo manāmi atšķirīgi.
Pieminiet gremolatu. Tā dēļ ēdiens nav smags, un tas atšķir jūsu versiju no vienkārša sautējuma.
Nosauciet piedevu — rizoto vai polentu —, jo tā ir puse šķīvja.
Norādiet alergēnus: glutēns no miltiem, piens no sviesta, alkohols no vīna.

Tipiskās sastāvdaļas

Menuella Taste: garšo pasauli kopā ar draugiem

Menuella Taste

Tava ēdienu pase. Atzīmē katru nogaršoto ēdienu, savāc zīmogu katrai valstij un dalies ar draugiem.

Atzīmēt kā nogaršotu lietotnē Menuella Taste

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Ossobuco?: Šķērsām pārzāģēts teļa liemeņa kāju gabals, sautēts, līdz tas padodas, un pabeigts ar citronu gremolatu — Milānas lielais lēnais ēdiens, kura balva ir kaulu smadzenes.
No kurienes cēlies Ossobuco?: Ossobuco — izcelsmes valsts: Itālija.
No kā gatavots Ossobuco?: Teļa stilbs, baltvīns, sviests, sīpols, buljons, citrona miziņa, pētersīļi, ķiploks.
Kādus alergēnus satur Ossobuco?: Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur sēra dioksīdu un sulfītus.
Kā vēl dēvē Ossobuco?: Osso buco, Ossobuco alla milanese, Teļa stilbs pa milāniešu gaumei.
Kā izrunā Ossobuco?: Ossobuco (itāļu) izrunā /ossoˈbuko/. Pieskarieties skaļrunim blakus nosaukumam, lai noklausītos.