Odakle potječe Ossobuco?

Ossobuco — zemlja porekla: Италија.

Od čega se sastoji Ossobuco?

Teleća potkolenica, belo vino, puter, crni luk, bujon, rendana kora limuna, peršun, beli luk.

Koje alergene sadrži Ossobuco?

Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu). Sadrži sumpor-dioksid i sulfite.

Како се изговара Ossobuco?

Ossobuco (italijanski) изговара се /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Изговор (МФА) /ossoˈbuko/

Teleća kolenica presečena popreko i dugo dinstana dok ne omekša, završena gremolatom s limunom; milanski klasik u kojem je koštana srž prava poslastica.

Takođe poznato kao: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Mleko (uključujući laktozu)

Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu)

Sumpor-dioksid i sulfiti

Sadrži sumpor-dioksid i sulfite

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Ossobuco je poprečno sečena teleća kolenica dinstana dok meso ne omekša. Naziv znači kost sa rupom: središnji prsten koštane srži upravo je ono zbog čega se ovo jelo sprema.

Šta je zapravo

Debeli kolutovi teleće kolenice, svaki sa delom kosti i srži, uvaljaju se u brašno i zapeku na puteru. Zatim se polako dinstaju sa lukom, belim vinom i bujonom sat i po do dva, dok meso ne omekša pod viljuškom, ali se ne raspada.

Neposredno pre služenja dodaje se gremolata: sveže iseckana limunova korica, peršun i beli luk. To nije samo ukras. Posle dugog dinstanja, ona je jedini sasvim svež ukus na tanjiru i menja celokupan utisak jela.

Postoje dve škole pripreme. Starija milanska verzija ossobuco in bianco uopšte ne sadrži paradajz; novija dodaje paradajz i povrće isečeno na kockice.

Kako se služi

Uz milanski rižoto, klasičan spoj u kojem se šafran suprotstavlja bogatom saftu.
Uz palentu, drugu uobičajenu pratnju.
Uz malu kašičicu kojom se srž vadi iz kosti; mnoge kuhinje je donose bez posebnog zahteva.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da li je pripremljen in bianco ili sa paradajzom; izgled i ukus se jasno razlikuju.
Pomenite gremolatu: ona sprečava da jelo deluje teško i izdvaja ga od običnog dinstanog mesa.
Imenujte prilog, rižoto ili palentu, jer čini polovinu tanjira.
Navedite alergene: gluten iz brašna, mlečne proizvode iz putera i alkohol iz vina.

Tipični sastojci

Menuella Taste: probaj svet sa prijateljima

Menuella Taste

Tvoj pasoš za hranu. Označi svako jelo koje si probao, skupi pečat za svaku zemlju i podeli ga sa prijateljima.

Označi kao probano u Menuella Taste

Često postavljana pitanja

Šta je Ossobuco?: Teleća kolenica presečena popreko i dugo dinstana dok ne omekša, završena gremolatom s limunom; milanski klasik u kojem je koštana srž prava poslastica.
Odakle potječe Ossobuco?: Ossobuco — zemlja porekla: Италија.
Od čega se sastoji Ossobuco?: Teleća potkolenica, belo vino, puter, crni luk, bujon, rendana kora limuna, peršun, beli luk.
Koje alergene sadrži Ossobuco?: Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu). Sadrži sumpor-dioksid i sulfite.
Kako se još naziva Ossobuco?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Како се изговара Ossobuco?: Ossobuco (italijanski) изговара се /ossoˈbuko/. Додирните звучник поред назива да бисте чули.