ஒசோபூகோ

ஒசோபூகோ என்பது எலும்புக்குக் குறுக்கே வெட்டிய கன்றின் காலிறைச்சியை மென்மையாகும் வரை திரவத்தில் மூடி மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. பெயரின் பொருள் துளையுள்ள எலும்பு. ஒவ்வொரு துண்டின் நடுவிலும் உள்ள மஜ்ஜை வட்டமான அந்தத் துளையே உணவின் மையம்.

உண்மையில் இது என்ன

ஒவ்வொன்றிலும் மஜ்ஜை எலும்பின் பகுதி இருக்கும் வகையில் குறுக்காக வெட்டிய தடித்த கன்றின் காலிறைச்சித் துண்டுகளை, மாவில் புரட்டி வெண்ணெயில் பழுப்பாக்குவர். பிறகு வெங்காயம், வெள்ளை ஒயின், சத்து நீருடன் ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் மெதுவாக மூடி வேகவைப்பர். முள்கரண்டிக்கு மென்மையாகப் பணிந்தாலும் பிரிந்து விழாத பதம் வேண்டும்.

பரிமாறுமுன் கிரெமொலாதா சேரும்: பச்சையாக நறுக்கிய எலுமிச்சைத் தோல் துருவல், வோக்கோசு, பூண்டு இறுதிக் கணத்தில் தூவப்படும். இது அலங்காரம் அல்ல. இரண்டு மணி நேரச் சமையலுக்குப் பின் தட்டில் புதுமையான சுவை தரும் ஒரே பகுதி இதுவே; முழு உணவையும் மாற்றுகிறது.

இரு வழிகள் உள்ளன. பழைய மிலான் வகையான ஒசோபூகோ இன் பியான்கோவில் தக்காளி இல்லை. நவீன வடிவத்தில் தக்காளியும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிய காய்கறிகளும் சேரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மிலானின் வழக்கமான இணையான ரிசோத்தோ அல்லா மிலனேசேயுடன்; மெதுவாகச் சமைத்த இறைச்சிக்கு எதிராகக் குங்குமப்பூச் சுவை.
• மற்ற வழக்கமான இணையான பொலெந்தாவுடன்.
• விருந்தினர்கள் எலும்பிலிருந்து மஜ்ஜையை எடுக்க சிறிய கரண்டியுடன்; பல உணவகங்கள் கேட்காமலேயே தரும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இன் பியான்கோவா தக்காளியுடனா என்று சொல்லுங்கள்; தோற்றமும் சுவையும் கணிசமாக வேறுபடும்.
• கிரெமொலாதாவைக் குறிப்பிடுங்கள்; உணவு கனமாகத் தோன்றாமல் இருப்பதற்கான காரணம் அது, சாதாரண மெதுவாக வேகவைத்த இறைச்சியிலிருந்து வேறுபடுத்தும்.
• பக்க உணவின் பெயரைச் சொல்லுங்கள்: ரிசோத்தோ அல்லது பொலெந்தா தட்டின் பாதி.
• மாவுப் பூச்சின் குளூட்டன், வெண்ணெயின் பால் ஆகிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும், ஒயினால் மது பயன்படுத்தப்படுவதையும் குறிப்பிடுங்கள்.