Kulfi

Kulfi dibuat dengan merebus susu perlahan sampai mengental, menambahkan gula dan kapulaga, lalu membekukannya tanpa dikocok. Ini jawaban India untuk es krim, dengan tekstur lebih padat dan kaya daripada es krim yang dikocok karena tidak ada udara yang dimasukkan selama pembekuan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Susu direbus perlahan tanpa penutup selama cukup lama hingga volumenya menyusut lebih dari setengah dan teksturnya menyerupai custard ringan. Proses tersebut memekatkan rasa manis sekaligus rasa alami susunya, jauh lebih kuat daripada perebusan singkat. Susu yang sudah mengental dituangkan ke cetakan sempit — secara tradisional cetakan berbentuk kerucut dari logam — lalu dibekukan tanpa dikocok atau diaduk. Hasilnya padat dan sedikit berbutir, bukan ringan dan halus; tekstur itulah ciri yang memang diinginkan.

Tidak mengocoknya adalah pilihan yang mendefinisikan kulfi, bukan kelalaian. Es krim yang dikocok tetap lembut karena udara masuk saat membeku. Kulfi sengaja dibiarkan diam, sehingga lebih padat dan kenyal serta lebih lambat mencair daripada satu sendok es krim biasa.

Cara penyajiannya

• Beku keras, dikeluarkan dari cetakan dan diiris, atau disajikan dalam bentuk kerucutnya.
• Polos atau diberi pistachio, almon, atau mangga sesuai rasa.
• Sebagai hidangan manis penutup, jarang disajikan di tengah rangkaian makanan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan susu dengan jelas.
• Sebutkan rasanya; pistachio, mangga, dan kapulaga polos merupakan pilihan umum yang benar-benar berbeda.
• Jelaskan bahwa teksturnya lebih padat dan lebih lambat mencair daripada es krim, karena ini perbedaan yang mungkin tidak diketahui tamu.