Kulfi

Kulfi ir piens, ko lēni reducē līdz biezam, saldina, aromatizē ar kardamonu un pēc tam sasaldē cietu bez kulšanas. Tā ir Indijas blīvā atbilde saldējumam, blīvāka un krēmīgāka par kulšanas procesā veidotu saldējuma bumbiņu tieši tāpēc, ka sastingstot tajā neiekuļ gaisu.

Kas tas patiesībā ir

Pienu ilgi vāra bez vāka, līdz tā tilpums samazinās vairāk nekā uz pusi un tas sabiezē gandrīz līdz vieglam olu krēmam. Šādi koncentrējas gan saldums, gan paša piena garša — daudz vairāk, nekā varētu iegūt, to ātri uzvārot. Masu lej šaurās veidnēs, tradicionāli metāla konusos, un sasaldē cietu, to nemaz nekuļot un nemaisot. Tā sastingst blīva un mazliet graudaina, nevis gluda un gaisīga; tieši šāda tekstūra ir ēdiena mērķis, nevis trūkums, ko vajag labot.

Nekulšana ir apzināta izvēle, kas nosaka ēdienu, nevis aizmāršība. Kulstītu saldējumu mīkstu padara sasalšanas laikā iekuļamais gaiss. Kulfi apzināti atstāj mierā — tāpēc tas ir blīvāks, košļājamāks un kūst lēnāk nekā saldējuma bumbiņa.

Kā to pasniedz

• Sasaldētu cietu, izņemtu no veidnes un sagrieztu ripiņās vai pasniegtu konusa formā.
• Vienkāršu vai papildinātu ar pistācijām, mandelēm vai mango atkarībā no garšas.
• Kā saldo maltītes noslēgumu, reti maltītes vidū.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus.
• Nosauciet piedāvāto garšu, jo pistāciju, mango un vienkārša kardamona varianti ir ierasti, bet patiešām atšķirīgi.
• Pieminiet, ka tas ir blīvāks un kūst lēnāk par saldējumu; viesi šo atšķirību var negaidīt.