कुल्फ़ी

कुल्फ़ी दूध को धीरे-धीरे घटाकर गाढ़ा करने, मीठा व इलायची-सुगंधित बनाने और बिना मथे जमाने से बनती है। इसे अक्सर भारत की पारंपरिक आइसक्रीम कहा जाता है, लेकिन मथकर जमाई आइसक्रीम से यह अधिक सघन और मलाईदार होती है, क्योंकि जमते समय इसमें हवा नहीं मिलाई जाती।

यह वास्तव में क्या है

दूध को बिना ढके देर तक धीमी आँच पर पकाकर उसकी मात्रा आधे से भी कम की जाती है। इससे स्वाद सघन होता है और दूध हल्की कस्टर्ड जैसी गाढ़ाई पा लेता है। मिश्रण को साँचे—परंपरागत रूप से धातु की लंबी शंकुाकार कुल्फ़ी-डिब्बियों—में डालकर बिना मथे जमाया जाता है। तैयार कुल्फ़ी घनी और हल्की दानेदार हो सकती है; यह उसकी पारंपरिक बनावट है, कोई खराबी नहीं।

बिना मथे जमाना इसकी खास विधि है। मथी हुई आइसक्रीम में हवा भरने से वह हल्की रहती है; कुल्फ़ी को स्थिर जमाने से वह अधिक घनी, चबाने में सघन और धीरे पिघलने वाली बनती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी तरह जमी हुई, साँचे से निकालकर गोल टुकड़ों में या डंडी/शंकु के आकार में।
• सादी इलायची, पिस्ता-बादाम या आम के स्वाद में।
• भोजन के अंत में मिठाई के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन बताएं।
• कौन-सा स्वाद उपलब्ध है, लिखें; पिस्ता, आम और सादी इलायची अलग अनुभव देते हैं।
• इसे मथी हुई आइसक्रीम से अधिक घनी बनावट वाली बताएं, ताकि मेहमान अपेक्षित रूप समझ सकें।