კულფი

კულფი ნელა შესქელებული, დამტკბარი და კარდამონით არომატიზებული რძეა, ათქვეფის გარეშე გაყინული. ინდური მკვრივი ნაყინია: ჩვეულებრივ ათქვეფილ ნაყინზე უფრო მკვრივი და კრემისებრია, რადგან გამაგრებისას მასში ჰაერს არ შეჰყავთ.

სინამდვილეში რა არის

რძეს თავდაუხურავად ხანგრძლივად ხარშავენ, ვიდრე მოცულობა ნახევარზე მეტად არ შემცირდება და მსუბუქი კრემის მსგავსად არ გასქელდება. სიტკბოც და რძის ბუნებრივი გემოც სწრაფი ადუღებით მიუღწეველ დონემდე კონცენტრირდება. ვიწრო ფორმებში — ტრადიციულად ლითონის კონუსებში — ასხამენ და მორევისა თუ ათქვეფის გარეშე ყინავენ. გამოდის მკვრივი, ოდნავ მარცვლოვანი და არა ჰაეროვანი ტექსტურა; ეს კერძის სასურველი ნიშანია.

ათქვეფის გარეშე გაყინვა განმსაზღვრელი არჩევანია. ჩვეულებრივ ნაყინს გაყინვისას ჰაერის შეყვანა არბილებს. კულფი უძრავად იყინება და ამიტომ უფრო მკვრივია, უფრო საღეჭია და ნელა დნება.

როგორ მიირთმევენ

• სრულად გაყინულს, ფორმიდან ამოღებულს და რგოლებად დაჭრილს ან კონუსის ფორმით.
• უბრალოს ან ფისტის, ნუშისა თუ მანგოს ნაჭრებით, გემოს მიხედვით.
• სადილის დასასრულის ტკბილეულად, იშვიათად კერძებს შორის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ რძე.
• დაასახელეთ გემო: ფისტა, მანგო და უბრალო კარდამონი გავრცელებული და განსხვავებული არჩევანია.
• ახსენით, რომ ჩვეულებრივ ნაყინზე მკვრივია და ნელა დნება: სტუმარი ამ განსხვავებას შეიძლება არ ელოდეს.