Kulfi

Kulfi คือนมที่เคี่ยวช้า ๆ จนข้น เติมความหวานและกลิ่นกระวาน แล้วแช่แข็งให้แข็งโดยไม่ปั่น เป็นคำตอบแบบอินเดียสำหรับไอศกรีม มีเนื้อแน่นและครีมมี่กว่าไอศกรีมที่ปั่น เพราะไม่มีการตีอากาศเข้าไปขณะกำลังเซ็ตตัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวนมโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลานาน จนปริมาณลดลงมากกว่าครึ่งและข้นใกล้เคียงคัสตาร์ดบาง ๆ วิธีนี้ทำให้ทั้งความหวานและรสนมเข้มข้นกว่าการต้มเร็ว ๆ เทนมที่เคี่ยวแล้วลงในพิมพ์แคบ ๆ ซึ่งตามธรรมเนียมมักเป็นกรวยโลหะ แล้วแช่แข็งให้แข็งโดยไม่ปั่นหรือคน เนื้อจึงแน่นและมีเกล็ดละเอียดเล็กน้อย ไม่เนียนฟู ซึ่งเป็นสัมผัสที่ตั้งใจให้เป็นเช่นนั้น ไม่ใช่ข้อบกพร่องที่ต้องแก้

การไม่ปั่นคือการเลือกที่กำหนดเอกลักษณ์ ไม่ใช่การลืมทำขั้นตอนหนึ่ง ไอศกรีมที่ปั่นจะนุ่มเพราะตีอากาศเข้าไประหว่างแข็งตัว ส่วน kulfi จงใจปล่อยให้นิ่ง จึงแน่นกว่า เคี้ยวหนึบกว่า และละลายช้ากว่าไอศกรีมตักทั่วไป

เสิร์ฟอย่างไร

• แช่แข็งจนแข็ง นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นแว่น หรือเสิร์ฟในรูปทรงกรวยเดิม
• เสิร์ฟรสธรรมดา หรือใส่พิสตาชิโอ อัลมอนด์ หรือมะม่วงตามรสชาติ
• เสิร์ฟปิดท้ายมื้ออาหาร แทบไม่เสิร์ฟแทรกกลางคอร์ส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมอย่างชัดเจน
• ระบุรสที่มี เพราะพิสตาชิโอ มะม่วง และกระวานแบบธรรมดาพบได้ทั่วไปและให้รสต่างกันจริง
• บอกว่าเนื้อแน่นและละลายช้ากว่าไอศกรีม เพื่อให้ลูกค้าทราบถึงความแตกต่างที่อาจไม่คาดไว้