قلفی

قلفی میں دودھ کو دھیمی آنچ پر گاڑھا ہونے تک گھٹاتے ہیں، شکر اور الائچی سے ذائقہ دیتے ہیں، پھر بغیر پھینٹے مکمل جما دیتے ہیں۔ یہ ہندوستان کا آئس کریم کے مقابلے میں زیادہ گھنا جواب ہے؛ پھینٹ کر جمانے والی آئس کریم سے زیادہ گاڑھا اور کریمی اس لیے ہے کہ جمتے وقت اس میں ہوا شامل نہیں کی جاتی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

دودھ کو کھلے برتن میں طویل وقت دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ نصف سے بھی زیادہ کم ہو کر ہلکی کسٹرڈ جیسا گاڑھا ہو جائے۔ اس سے شکر اور دودھ دونوں کا اپنا ذائقہ جلدی ابال کے مقابلے میں کہیں زیادہ مرتکز ہوتا ہے۔ پھر اسے تنگ سانچوں—روایتی طور پر دھاتی کونوں—میں ڈال کر بغیر گھمائے یا ہلائے مکمل جما دیتے ہیں۔ نتیجہ ہموار اور ہوادار کے بجائے گھنا اور ذرا دانے دار ہوتا ہے؛ یہی مطلوبہ ساخت ہے، کوئی نقص نہیں۔

نہ پھینٹنا اس کی بنیادی تکنیک ہے، بھول نہیں۔ آئس کریم جمتے وقت ہوا پھینٹ کر نرم رہتی ہے؛ قلفی کو جان بوجھ کر ساکن چھوڑتے ہیں، اسی لیے وہ آئس کریم کے ایک اسکوپ سے زیادہ گھنی، چبانے میں بھرپور اور دیر سے پگھلنے والی بنتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مکمل جما کر، سانچے سے نکال کر قتلے کریں یا کون کی شکل میں رہنے دیں۔
• سادہ، یا ذائقے کے مطابق پستہ، بادام یا آم کے ٹکڑوں کے ساتھ۔
• کھانے کے آخر میں مٹھائی کے طور پر؛ کورسوں کے درمیان شاذ ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی ڈیری صاف درج کریں۔
• دستیاب ذائقہ بتائیں؛ پستہ، آم اور سادہ الائچی، تینوں عام مگر واضح طور پر الگ ہیں۔
• نوٹ کریں کہ یہ آئس کریم سے زیادہ گھنی اور آہستہ پگھلتی ہے؛ یہ اہم فرق مہمان شاید پہلے سے نہ جانتے ہوں۔