クルフィ

クルフィは、牛乳をじっくり煮詰めて甘みとコクを凝縮し、カルダモンなどで香り付けしてから、攪拌せずに凍らせるインドの氷菓です。空気を含ませるアイスクリームより密度が高く、ねっとりした食感になります。

実際には何か

牛乳を鍋で長く煮て、量が半分以下になるまで水分を飛ばします。濃くなった牛乳に砂糖やスパイスを加え、細長い型に流して凍らせます。凍る間に攪拌しないため、空気がほとんど入らず、きめが詰まった少し粒感のある仕上がりになります。

攪拌しないことは手抜きではなく、クルフィらしい密度を生む作り方です。通常のアイスクリームより溶けにくく、噛み応えがあります。

提供のしかた

型から外して輪切りにするか、型の形のまま出します。カルダモン味のほか、ピスタチオ、アーモンド、マンゴーなども定番です。

メニューへの書き方

乳を表示し、提供する味を具体的に記します。空気を含むアイスクリームより濃厚でゆっくり溶ける食感だと説明します。