குல்ஃபி

குல்ஃபி என்பது பாலை மெதுவாகச் சுண்டிக் கெட்டியாக்கி இனிப்பும் ஏலக்காய் மணமும் சேர்த்து, கடையாமல் திடமாக உறையவைக்கும் இனிப்பு. ஐஸ்கிரீமுக்கு இந்தியாவின் அடர்த்தியான பதில் இது. உறையும்போது காற்றை அடித்துச் சேர்க்காததாலேயே கடைந்த ஐஸ்கிரீம் உருண்டையைவிட அடர்த்தியும் கிரீமிச் செறிவும் அதிகம்.

உண்மையில் இது என்ன

பாலை மூடாமல் நீண்ட நேரம் மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு பாதிக்கும் கீழாகக் குறைப்பர். இலகுவான கஸ்டர்டுக்கு நெருக்கமான பதமாகக் கெட்டியாகும். விரைவாகக் கொதிக்கவைப்பதில் கிடைக்காத அளவு இனிப்பும் பாலின் தனிச் சுவையும் செறியும். பாரம்பரியமாக உலோகக் கூம்புகள் போன்ற குறுகிய அச்சுகளில் ஊற்றி, கடையாமலும் கிளறாமலும் திடமாக உறையவைப்பர். மென்மையான காற்றுப் பதத்துக்குப் பதிலாக அடர்த்தியும் லேசான துகள்தன்மையும் இருக்கும்; அது சரிசெய்ய வேண்டிய குறை அல்ல, உணவின் அடிப்படைப் பதம்.

கடையாமல் இருப்பது கவனக்குறைவு அல்ல, அடையாளத் தேர்வு. கடைந்த ஐஸ்கிரீம் உறையும்போது காற்றை அடித்துச் சேர்ப்பதால் மென்மையாக இருக்கும். குல்ஃபி திட்டமிட்டே அசையாமல் வைக்கப்படுகிறது; அதனால்தான் அடர்த்தியாகவும் மென்று சாப்பிடும் பதத்துடனும் ஐஸ்கிரீம் உருண்டையைவிட மெதுவாக உருகுவதுமாக வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• திடமாக உறைந்த நிலையில் அச்சிலிருந்து எடுத்து வட்டங்களாக வெட்டி அல்லது கூம்பு வடிவம் தங்கியபடி.
• சுவைக்கு ஏற்ப தனியாக அல்லது பிஸ்தா, பாதாம், மாம்பழம் சேர்ந்த வகையாக.
• உணவின் இறுதியில் இனிப்பாக; இடை உணவுத் தொடரில் அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்தச் சுவை என்று சொல்லுங்கள்; பிஸ்தா, மாம்பழம், சாதாரண ஏலக்காய் அனைத்தும் வழக்கமான, உண்மையில் வேறுபட்ட வகைகள்.
• ஐஸ்கிரீமைவிட அடர்த்தியாகவும் மெதுவாக உருகுவதுமாக இருக்கும் என்று எழுதுங்கள்; விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்காத உண்மையான வேறுபாடு அது.