Kulfi

Kulfi je mleko dugo ukuvano dok se ne zgusne, zaslađeno i aromatizovano kardamomom, pa zamrznuto bez mućenja. To je indijski odgovor na sladoled: gušći i kremastiji od kugle koja se muti, jer se tokom zamrzavanja u njega ne unosi vazduh.

Šta je zapravo

Mleko se dugo krčka nepokriveno dok se ne smanji za više od polovine i ne zgusne do retkog krema. Tako se koncentrišu i slatkoća i sopstveni ukus mleka, što brzo kuvanje ne može postići. Sipa se u uske kalupe, tradicionalno metalne kupe, i zamrzava bez mućenja ili mešanja. Dobijena tekstura je gusta i blago zrnasta, ne glatka i vazdušasta; to je željeni rezultat, ne mana.

Odluka da se ne muti definiše kulfi. Mućeni sladoled ostaje mekši zahvaljujući vazduhu unetom tokom zamrzavanja, dok mirujući kulfi bude gušći, žilaviji i sporije se topi.

Kako se služi

• Čvrsto zamrznut, izvađen iz kalupa i isečen na kolutove ili poslužen u obliku kupe.
• Običan ili prošaran pistaćima, bademima ili mangom prema ukusu.
• Kao slatki završetak obroka, ne između sledova.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mleko.
• Navedite ukus; pistać, mango i kardamom su uobičajene, različite varijante.
• Opišite da je gušći i sporije se topi od sladoleda, što gosti možda ne očekuju.