Kibbeh

Kibbehissä bulgurista ja hienosta jauhelihasta tehty kuori täytetään mausteisella jauhelihalla ja pinjansiemenillä ja paistetaan öljyssä. Se on sekä Libanonin että Syyrian tunnusruoka ja tekijän käsityötaidon mitta: kuoren täytyy olla ohut, tasainen ja kestää paistaminen.

Mitä se oikeastaan on

Liotettu hieno bulgur työstetään hyvin hienoksi jauhetun vähärasvaisen lampaan- tai naudanlihan, raastetun sipulin ja lämpimien mausteiden, kuten maustepippurin, kanelin ja mustapippurin, kanssa sileäksi ja muovailtavaksi massaksi.

Massapala muotoillaan kämmenessä ontoksi ohueksi kuoreksi. Sisään tulee kypsennettyä mausteista jauhelihaa, sipulia ja pinjansiemeniä. Kuori suljetaan suipoksi puikoksi ja uppopaistetaan.

Muitakin muotoja on, ja ne ovat pikemminkin omia ruokiaan kuin pieniä muunnelmia:

• Kibbeh nayyeh — raaka versio, joka sekoitetaan tuoreeltaan ja tarjotaan heti oliiviöljyn ja mintun kanssa.
• Kibbeh bil sanieh — vuoassa tasaiseksi paistettu ruoka, jossa täyte jää kahden kerroksen väliin.
• Kibbeh labaniyeh — jogurtissa kypsennetty versio.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kappaleittain osana mezepöytää.
• Jogurtin tai sitruunalohkon kanssa, usein myös hummuksen ja tabboulehin seurana.
• Raakana, kun kyseessä on nayyeh: tämä herkku tehdään vain hyvin tuoreesta lihasta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, minkä version tarjoat. Paistettu, raaka ja vuoassa paistettu ovat eri ruokia; pelkkä kibbeh jättää vieraan arvaamaan.
• Hinnoittele kappaleittain ja ilmoita annoksen kappalemäärä.
• Mainitse pinjansiemenet. Ne eivät kuulu EU:n 14 ilmoitettavan allergeenin luetteloon, mutta pähkinöitä välttävä vieras haluaa tietää niistä.
• Ilmoita gluteeni, sillä bulgur on vehnää.