Kibbeh

Kibbeh ialah cengkerang bulgur dan daging kisar halus, diisi daging cincang berempah dan pain nut, lalu digoreng. Ia dianggap hidangan istimewa di Lubnan dan Syria, dan ia ujian kemahiran tangan: cengkerangnya mesti nipis, sekata dan tahan minyak panas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bulgur halus yang direndam diuli bersama kambing atau daging lembu tanpa lemak yang dikisar sangat halus, bawang parut dan rempah yang hangat, iaitu lada sulah (allspice), kayu manis dan lada hitam, sehingga menjadi pes yang licin dan mudah dibentuk.

Segumpal pes itu dikorek di tapak tangan menjadi cengkerang nipis, diisi daging cincang berempah yang telah dimasak bersama bawang dan pain nut, dikatup menjadi bentuk torpedo dan digoreng dalam minyak banyak.

Ada beberapa bentuk lain, dan ia bukan sekadar variasi tetapi hidangan yang berasingan:

• Kibbeh nayyeh — mentah. Diadun segar dan dihidangkan serta-merta dengan minyak zaitun dan pudina.
• Kibbeh bil sanieh — dibakar leper dalam dulang, dua lapisan dengan inti di tengahnya.
• Kibbeh labaniyeh — dimasak dalam yogurt.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, sepotong demi sepotong, sebagai sebahagian daripada hidangan meze.
• Bersama yogurt atau sepotong lemon, dan selalunya dengan hummus dan tabbouleh di sisi.
• Mentah dalam kes nayyeh, yang merupakan hidangan istimewa dan hanya dibuat daripada daging yang sangat segar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bentuk yang anda hidangkan. Goreng, mentah dan dibakar dalam dulang ialah hidangan yang berbeza, dan baris yang hanya menulis "kibbeh" membiarkan tetamu menekanya.
• Letakkan harga sepotong demi sepotong dan nyatakan berapa biji dalam satu hidangan.
• Namakan pain nut. Ia tiada dalam senarai 14 alergen wajib EU, tetapi tetamu yang mengelak kekacang tetap mahu tahu. Maklumkan juga gluten, kerana bulgur ialah gandum.