Kibbeh

Kibbeh adalah kulit berbahan bulgur dan daging giling halus, diisi daging berbumbu dan kacang pinus, lalu digoreng. Hidangan ini menjadi salah satu sajian khas Lebanon dan Suriah, sekaligus menguji keterampilan tangan: kulitnya harus tipis dan rata, tetapi tetap utuh saat digoreng.

Sebenarnya apa hidangan ini

Rendam bulgur halus, lalu uleni bersama daging domba atau sapi tanpa lemak yang digiling sangat halus, bawang bombai parut, dan rempah hangat seperti allspice, kayu manis, serta lada hitam hingga menjadi adonan yang halus dan lentur.

Ambil sebagian adonan dan bentuk rongga di telapak tangan hingga menjadi kulit tipis. Isi dengan daging cincang berbumbu bersama bawang bombai dan kacang pinus, tutup rapat, bentuk seperti torpedo, lalu goreng rendam.

Ada beberapa bentuk lain yang sebenarnya merupakan hidangan tersendiri, bukan sekadar variasi:

• Kibbeh nayyeh — disajikan mentah. Daging segar dicampur dan langsung disajikan dengan minyak zaitun serta mint.
• Kibbeh bil sanieh — dipanggang dalam loyang datar, terdiri dari dua lapisan dengan isian di tengah.
• Kibbeh labaniyeh — dimasak dalam yogurt.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas per buah, sebagai bagian dari hidangan mezze.
• Dengan yogurt atau irisan lemon, sering kali bersama hummus dan tabbouleh.
• Versi nayyeh disajikan mentah sebagai hidangan istimewa yang hanya dibuat dari daging sangat segar.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan jenis yang disajikan. Kibbeh goreng, mentah, dan panggang loyang adalah hidangan berbeda; tulisan “kibbeh” saja membuat tamu harus menebak.
• Cantumkan harga per buah dan jumlah buah dalam satu porsi.
• Sebutkan kacang pinus. Bahan ini memang tidak termasuk dalam daftar 14 alergen wajib Uni Eropa, tetapi tamu yang menghindari kacang tetap perlu mengetahuinya.
• Cantumkan gluten karena bulgur terbuat dari gandum.