Kibbeh

Kibbeh ir bulgura un smalki maltas gaļas čaula, pildīta ar garšvielotu malto gaļu un priežu riekstiem un pēc tam fritēta. Gan Libānā, gan Sīrijā to uzskata par raksturīgu ēdienu, kura gatavošana pārbauda roku veiklību: čaulai jābūt plānai un vienmērīgai, kā arī jāiztur fritēšana.

Kas tas patiesībā ir

Izmērcētu smalko bulguru samīca kopā ar ļoti smalki maltu liesu jēra vai liellopa gaļu, sarīvētu sīpolu un siltām garšvielām — smaržīgajiem pipariem, kanēli un melnajiem pipariem — līdz masa kļūst gluda un padevīga.

Plaukstā daļu masas izdobj par plānu čaulu, piepilda ar pagatavotu garšvielotu malto gaļu, kurā ir sīpoli un priežu rieksti, noslēdz torpēdas formā un fritē.

Pastāv vairākas citas formas, un tās drīzāk ir atsevišķi ēdieni, nevis vienas receptes variācijas:

• Kibbeh nayyeh — jēla gaļa, ko svaigi samaisa un tūlīt pasniedz ar olīveļļu un piparmētru.
• Kibbeh bil sanieh — plakanā pannā cepts ēdiens no divām kārtām ar pildījumu pa vidu.
• Kibbeh labaniyeh — gatavots jogurtā.

Kā to pasniedz

• Karstu, pa gabaliem, kā daļu no mezze klājuma.
• Ar jogurtu vai citrona daiviņu un bieži arī blakus pasniegtu humusu un tabulē.
• Nayyeh gadījumā jēlu; tas ir gardums, ko gatavo tikai no ļoti svaigas gaļas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kuru veidu pasniedzat. Fritēts, jēls un cepts pannā ir atšķirīgi ēdieni; ieraksts tikai “kibbeh” viesim liek minēt.
• Nosakiet cenu par gabalu un pasakiet, cik gabalu ir porcijā.
• Nosauciet priežu riekstus. Tie nav ES 14 deklarējamo alergēnu sarakstā, taču viesi, kas izvairās no riekstiem, tik un tā vēlas par tiem zināt.
• Norādiet lipekli — bulgurs ir kvieši.