கிப்பே

கிப்பே என்பது புல்குர், நன்றாக அரைத்த இறைச்சியில் செய்த கூட்டுக்குள் மசாலா அரைத்த இறைச்சி, பைன் கொட்டைகள் நிரப்பிப் பொரிக்கும் உணவு. லெபனான், சிரியா இரண்டிலும் அடையாள உணவாகக் கருதப்படுகிறது. கைப்பக்குவத்துக்கான சோதனை இது: கூடு மெல்லியதாகவும் சீராகவும் இருக்க வேண்டும், எண்ணெயில் உடையாமலும் தாங்க வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறவைத்த நுண்ணிய புல்குரை மிக நன்றாக அரைத்த கொழுப்பு குறைந்த ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, துருவிய வெங்காயம், ஆல்ஸ்பைஸ், இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகுடன் பிசைவர். மென்மையான வளைந்து கொடுக்கும் விழுதாக மாறும்.

உள்ளங்கையில் சிறிது விழுதை எடுத்து நடுவில் பள்ளம் செய்து மெல்லிய கூட்டை உருவாக்குவர். வெங்காயம், பைன் கொட்டைகளுடன் சமைத்த மசாலா அரைத்த இறைச்சியை நிரப்பி, இரு முனைகளும் குறுகிய நீள்வடிவமாக மூடி எண்ணெயில் மூழ்கிப் பொரிப்பர்.

பல பிற வடிவங்களும் உள்ளன; சிறிய மாற்றங்களைவிடத் தனி உணவுகளாகக் கருதலாம்:

• கிப்பே நய்யே: பச்சை வகை; புதிதாகக் கலந்து உடனே ஆலிவ் எண்ணெய், புதினாவுடன் தரப்படும்.
• கிப்பே பில் சனியே: தட்டில் இரண்டு தட்டையான அடுக்குகளுக்கு இடையே நிரப்பு வைத்துப் பேக் செய்யும் வகை.
• கிப்பே லபனியே: தயிரில் சமைக்கும் வகை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, எண்ணிக்கையாக, மெஸே தொகுப்பின் பகுதியாக.
• தயிர் அல்லது எலுமிச்சைத் துண்டுடன்; பெரும்பாலும் பக்கத்தில் ஹம்மஸ், தபூலேயும் இருக்கும்.
• நய்யே வகையில் பச்சையாக; மிகவும் புதிய இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்துப் பச்சைப் பரிமாறலுக்குரிய கையாளுதலுடன் செய்யும் சிறப்புணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த வடிவம் என்று சொல்லுங்கள்; பொரித்தது, பச்சையானது, தட்டில் பேக் செய்தது வேறு உணவுகள். கிப்பே என்று மட்டும் எழுதினால் விருந்தினர் ஊகிக்க வேண்டும்.
• ஒன்றுக்கான விலையும் ஒரு பரிமாற்றில் எத்தனை என்பதையும் எழுதுங்கள்.
• பைன் கொட்டைகளைப் பெயரிடுங்கள்; ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் அறிவிக்க வேண்டிய 14 ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளின் பட்டியலில் அவை இல்லை, ஆனால் கொட்டைகளைத் தவிர்ப்பவர்கள் அறிய விரும்புவர்.
• குளூட்டனைக் குறிப்பிடுங்கள்; புல்குர் கோதுமைதான்.