Kibbeh

Kibbeh – bulguro ir smulkiai maltos mėsos kevalas, įdarytas prieskoniais pagardinta malta mėsa ir kedrinėmis pinijomis, tada gruzdintas. Tai svarbus Libano ir Sirijos patiekalas, reikalaujantis meistriškų rankų: kevalas turi būti plonas ir tolygus, bet atlaikyti kepimą aliejuje.

Kas tai iš tikrųjų

Išmirkytas smulkus bulguras minkomas su labai smulkiai malta liesa ėriena arba jautiena, tarkuotu svogūnu ir šiltais prieskoniais – kvapiaisiais pipirais, cinamonu, juodaisiais pipirais – kol tampa glotni, lengvai formuojama masė.

Delne iš jos suformuojamas plonas tuščiaviduris kevalas, į kurį dedamas virtas prieskoninės mėsos įdaras su svogūnais ir kedrinėmis pinijomis. Kevalas uždaromas, suformuojamas torpedos pavidalu ir gruzdinamas.

Yra ir kitų formų – tai atskiri patiekalai, o ne vien to paties užkandžio variacijos:

• Kibbeh nayyeh – žalias; šviežia mėsa sumaišoma ir iškart patiekiama su alyvuogių aliejumi bei mėtomis.
• Kibbeh bil sanieh – sluoksniuojamas skardoje ir kepamas orkaitėje.
• Kibbeh labaniyeh – verdamas jogurte.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, vienetais, kaip mezės užkandžių rinkinio dalis.
• Su jogurtu arba citrinos skiltele, dažnai kartu su humusu ir tabulė salotomis.
• Nayyeh variantas patiekiamas žalias – tai delikatesas, ruošiamas tik iš labai šviežios mėsos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kurį variantą siūlote: keptas, žalias ir skardoje keptas kibbeh yra skirtingi patiekalai. Vien pavadinimas „kibbeh“ svečiui nepasako, ko tikėtis.
• Nurodykite kainą už vienetą ir kiek jų yra porcijoje.
• Įvardykite kedrines pinijas. Jos neįtrauktos į ES 14 privalomai deklaruojamų alergenų sąrašą, bet riešutų vengiantys svečiai vis tiek turi apie jas žinoti.
• Pažymėkite glitimą – bulguras yra kvietinis produktas.