کبّہ

کبّہ بلگور اور باریک پسے گوشت کا خول ہے، جس میں مصالحے دار قیمہ اور چلغوزے بھر کر اسے گہرا تلا جاتا ہے۔ لبنان اور شام دونوں میں اسے نمایاں قومی ڈشوں میں شمار کیا جاتا ہے؛ یہ ہاتھ کی مہارت کا امتحان بھی ہے: خول پتلا اور یکساں ہونا چاہیے، مگر تلنے کے دوران تیل میں ٹوٹنا نہیں چاہیے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھیگا ہوا باریک بلگور بہت باریک پسے کم چربی والے بھیڑ یا گائے کے گوشت، کدوکش پیاز اور گرم مصالحوں—آل اسپائس، دارچینی اور کالی مرچ—کے ساتھ گوندھتے ہیں، یہاں تک کہ ہموار اور لچک دار پیسٹ بن جائے۔

اس پیسٹ کا ایک حصہ ہتھیلی میں کھوکھلا کرکے پتلا خول بناتے ہیں۔ اس میں پیاز اور چلغوزوں والا پکا ہوا مصالحے دار قیمہ بھرتے ہیں، پھر اسے بند کرکے لمبوترے کی شکل دیتے اور گہرے تیل میں تلتے ہیں۔

اس کی دوسری صورتیں بھی ہیں، اور وہ محض شکلیں نہیں بلکہ الگ ڈشیں ہیں:

• کبّہ نَیّہ — کچا۔ تازہ قیمہ ملا کر زیتون کے تیل اور پودینے کے ساتھ فوراً پیش کرتے ہیں۔
• کبّہ بالصینیہ — ٹرے میں چپٹا بیک کیا ہوا، دو تہوں کے درمیان بھرائی رکھ کر۔
• کبّہ لبنیہ — دہی میں پکایا ہوا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مزّہ پلیٹر میں ہر عدد الگ، گرم پیش کریں۔
• دہی یا لیموں کے ٹکڑے کے ساتھ، اکثر حمص اور تبولہ بھی ساتھ ہوتے ہیں۔
• نَیّہ کی صورت کچا؛ یہ خاص سوغات ہے اور صرف نہایت تازہ گوشت سے بنائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پیش کی جانے والی صورت بتائیں۔ تلی ہوئی، کچی اور ٹرے میں بیک کی ہوئی کبّہ الگ ڈشیں ہیں؛ صرف «کبّہ» لکھنے سے مہمان اندازہ لگاتے رہ جائیں گے۔
• فی عدد قیمت لگائیں اور ایک حصے میں کتنے ہیں درج کریں۔
• چلغوزے کا نام لکھیں۔ یورپی یونین کے 14 لازمی ظاہر کیے جانے والے الرجی پیدا کرنے والے اجزا کی فہرست میں یہ شامل نہیں، مگر میوے سے گریز کرنے والے مہمان پھر بھی جاننا چاہتے ہیں۔
• گلوٹن کی نشاندہی کریں؛ بلگور گندم سے بنتا ہے۔