किब्बेह

किब्बेह में बुलगुर और महीन कीमे का खोल मसालेदार कीमे तथा पाइन नट से भरकर तला जाता है। लेबनान और सीरिया दोनों में इसे खास पकवान माना जाता है। हाथ का कौशल जरूरी है: खोल पतला और एकसार हो और तेल में टूटे नहीं।

यह वास्तव में क्या है

बारीक बुलगुर भिगोकर बहुत महीन पिसे मेमने या गोमांस, कसे प्याज़ और ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च जैसे गर्म मसालों से तब तक गूँथते हैं जब तक चिकना, लचीला पेस्ट न बन जाए। हथेली में उसका टुकड़ा खोखला कर पतला खोल बनाते हैं। उसमें पकाया मसालेदार कीमा, प्याज़ और पाइन नट भरकर सील करते हैं, टॉरपीडो आकार देते और गहरे तेल में तलते हैं।

इसके दूसरे रूप अलग पकवान जैसे हैं: किब्बेह नय्येह कच्चा, ताज़ा मांस-जैतून तेल-पुदीने के साथ तुरंत; किब्बेह बिल सनियेह ट्रे में परत लगाकर बेक; किब्बेह लबनियेह दही में पकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेज़े थाली में गरम, एक-एक करके।
• दही या नींबू की फाँक के साथ; बगल में हुम्मुस-तब्बूलेह भी हो सकता है।
• नय्येह रूप कच्चा होता है और केवल बहुत ताज़े मांस से बनाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सा रूप है, साफ़ बताएं; तला, कच्चा और ट्रे-बेक्ड अलग पकवान हैं।
• प्रति हिस्से में कितने पीस हैं, लिखें।
• पाइन नट बताएं; औपचारिक प्रमुख एलर्जेन सूची से बाहर हो सकता है, पर नट से बचने वाले ग्राहक जानना चाहेंगे।
• बुलगुर गेहूँ है और ग्लूटेन देता है।