Mikate

Què és de debò

Els mikate són petits bunyols congolesos de pasta amb llevat, fregits fins que queden daurats. Se solen vendre com a aperitiu i es comparteixen calents.

Els mikate són bunyols elaborats amb farina, sucre de canya i llevat, de vegades amb sucre de vainilla, i fregits en oli de palma. La pasta es divideix en trossos petits i es cou en oli calent fins que l’exterior es torna daurat. El resultat és un bunyol lleugerament dolç, de centre tou, i no pas una pastisseria farcida. Les receptes i el nivell de dolçor poden variar, de manera que la versió d’un establiment pot ser més senzilla o més dolça. La pasta no té una forma ni una mida fixes.

El mikate es considera sobretot un aperitiu i se sol vendre calent, quan el contrast entre l’exterior torrat i l’interior tendre es nota més. Es pot menjar tot sol o acompanyat d’una beguda; qualsevol salsa per mullar o cobertura s’ha d’indicar com un afegit i no pas com a part essencial del plat. Com en altres pastes fregides, la temperatura de l’oli i la quantitat de peces que es fregeixen alhora afecten la cocció uniforme dels trossos, però no hi ha un temps de cocció universal. Les descripcions a la carta han de deixar clara la base de farina de blat i indicar que la pasta és endolcida. Si la cuina hi afegeix llet, ou o un altre ingredient més enllà de la base documentada, aquests al·lèrgens necessiten una declaració específica de la recepta.

Com se serveix

• Servir calent com a aperitiu, tot sol o amb una beguda.
• Les receptes i els acompanyaments varien segons la família i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Descriviu els bunyols com a pasta fregida endolcida i indiqueu qualsevol afegit; declareu el blat i qualsevol al·lergen específic de la recepta.
• Aquesta pàgina ofereix una descripció general; confirmeu els ingredients reals amb la cuina.