Pastel de Choclo

Mitä se oikeastaan on

Chileläinen uunissa paistettu vuokaruoka, jossa on maustettu lihatäyte ja ruskistettu makea maissikuorrute.

Mausteinen naudanlihatäyte, usein myös kanaa, sipulia, munaa ja oliiveja, peitetään paksulla tuoreesta maissista jauhetulla massalla, ja kaikki paistetaan, kunnes pinta ruskistuu. Kotitalouksien reseptit vaihtelevat sekä täytteen että maissikuorrutuksen makeuden osalta.

Pastel de choclo on keskeinen chileläinen klassikko. Nimi tarkoittaa maissipohjaista piirakkaa tai uunivuokaa: mausteinen täyte on tuoreesta jauhetusta maissista valmistetun kerroksen alla. Se on kerroksellinen uunivalmiste, joka liitetään keskiseen laaksoalueeseen yhdessä empanadojen ja cazuelan kanssa. Se tarjoillaan koottuna vuokaruokana, ei maissisivulisukkeena, jonka päällä on jokin muu, siihen kuulumaton mureke.

Täyte, jota kutsutaan usein nimellä pino, perustuu mausteiseen lihaan ja sipuliin. Reseptistä riippuen siihen voidaan lisätä kanan paloja, kovaksi keitettyä munaa, oliiveja ja rusinoita. Jauhetusta maissista tehty kerros peittää täytteen ja ruskistuu paistettaessa; kokit eroavat toisistaan siinä, kuinka makeaksi maissiseos tehdään. Juuri tämän vaihtelun vuoksi tällä sivulla sanotaan ”usein” eikä vaadita, että jokainen lisuke on pakollinen. Joissakin esityksissä käytetään yksittäisiä savivuokia, mutta astia ei ole valmistuksen määrittelevä tekijä.

Ruokalaji yhdistää makean maissin suolaiseen lihasydämeen. Näiden kerrosten näkyvänä pitäminen auttaa erottamaan sen muista lihapiirakoista, joissa ulkokuorena on taikina, sekä humitasta, jossa maissiseos on pääasiallinen kääritty valmiste. Ravintola voi käyttää pelkkää naudanlihaa tai lisätä kanaa; sen tulisi ilmoittaa todellinen yhdistelmä. Myös muna ja oliivit on hyvä mainita erikseen. Tämä merkintä kuvaa yleistä chileläistä muotoa, eikä se määrää yhtä tiettyä perheresepti tai makeusastetta.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile tuoreena ja sopivassa lämpötilassa.
• Alueelliset ja kotitalousreseptit vaihtelevat; varmista todellinen valmistustapa keittiöltä.
• Paista, kunnes maissikuorrute on kiinteä ja ruskea; tarjoile yksi annos, jossa täyte ja maissikerros ovat yhdessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varmista ainesosat ja valmistustapa jokaisesta erästä ennen allergeeni- tai ruokavaliotietojen ilmoittamista.
• Kerro, sisältääkö pino naudanlihaa, kanaa, munaa, oliiveja vai rusinoita, ja kuvaa maissikuorrutteen makeus täsmällisesti.