Pastel de Choclo

Hvad det egentlig er

En chilensk ovnbagt gryderet med en salt kødfyld dækket af et gyldent, sødt majstopping.

En krydret oksekødsfyld, ofte med kylling, løg, æg og oliven, dækkes af en tyk masse af friskmalet majs og bages, til toppen bliver gylden. Husholdningsopskrifter varierer i fyldet og i, hvor sød majsmassen er.

Pastel de choclo er en central klassiker i Chile. Navnet betyder en majsbaseret tærte eller ovnret: et salt fyld ligger under et topping lavet af frisk malet majs. Det er en lagdelt ovnret, forbundet med den centrale dal sammen med empanadas og cazuela. Den serveres som en sammensat gryderet, ikke som en majsret toppet med en uvedkommende gryderet.

Fyldet, ofte kaldet pino, bygges op omkring krydret kød og løg. Afhængigt af opskriften kan stykker af kylling, hårdkogt æg, oliven og rosiner være anbragt i det. Majslaget dækker fyldet og bliver gyldent under bagningen; kokke varierer i, hvor sød de gør majsblandingen. Derfor skriver denne side “ofte” og gør ikke hvert tilbehør obligatorisk. Nogle serveringer bruger individuelle lerfade, men fadet er ikke nødvendigt for at definere retten.

Retten kombinerer sød majs med et salt kødcenter. At holde disse lag synlige hjælper med at skelne den fra andre kødtærter, som har dej som ydre lag, og fra humitas, hvor majsblandingen er den væsentligste indpakkede ret. En restaurant kan bruge kun oksekød eller tilføje kylling; den bør angive den faktiske kombination. Æg og oliven er også tilføjelser, som det er vigtigt at oplyse. Denne artikel opsummerer en almindelig chilensk form og foreskriver ikke en bestemt familieopskrift eller sødmegrad.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt ved en passende temperatur.
• Regionale og husholdningsopskrifter varierer; kontrollér den faktiske tilberedning med køkkenet.
• Bages, til majstoppingen er sat og gylden; serveres som en enkelt portion med fyld og majslag sammen.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning for hvert parti, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.
• Angiv, om pinoen indeholder oksekød, kylling, æg, oliven eller rosiner, og beskriv majstoppingens sødme korrekt.